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清蒸童子雞要蒸多久清蒸童子雞的做法

時(shí)間：2019-06-27 09:42:22 編輯：本站整理 1792

清蒸雞肉味道是十分好的，味道鮮嫩純正，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高蛋白質(zhì)，是大家傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)的一種食療方法，清蒸童子雞好吃又簡(jiǎn)單。

清蒸童子雞要蒸多久

1.把半個(gè)童子雞洗干凈，切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片，蒸鍋內(nèi)加好水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右，就完成了。吃清蒸童子雞很補(bǔ)身體的，特別是對(duì)孩子。蒸出來(lái)的雞湯特別適合給孩子吃。

2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒，放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋。

3.蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

4.童子雞一只，洗凈，泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調(diào)成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進(jìn)蒸鍋，高火8-9分鐘。關(guān)火，再燜3-5分鐘，關(guān)火，再燜3-5分鐘，出鍋。

清蒸童子雞要蒸多久清蒸童子雞的做法

清蒸童子雞的做法

做法一

主料：童子雞800克

調(diào)料：鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克

步驟：

1、把半個(gè)童子雞洗干凈，切成小塊，瀝干水;

2、把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片;

3、蒸鍋內(nèi)加水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右即可。

做法二

主料：童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖

步驟：

1、蔥洗凈切段，姜切片，童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里;

2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗);

3、蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

溫馨小提示：

1、鹽的用量要少一點(diǎn)，表面的鹽分會(huì)在蒸的過(guò)程中慢慢滲透進(jìn)去，孩子不要吃得太咸。

2、蒸的時(shí)間可根據(jù)雞的大小靈活掌握。

3、余下的雞湯可是精華哦，用來(lái)做湯、下面條最鮮啦!

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清蒸童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

清蒸童子雞不但做法簡(jiǎn)單，而且肉質(zhì)白嫩，原汁原味，保留了最初的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么，對(duì)于童子雞，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)的呢?雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口。

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童子雞的挑選方法

1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞。

2、如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來(lái)辨別，童子雞叫聲尖細(xì)清脆,老母雞則是粗啞之聲。

3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺(jué)打滑，用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平，說(shuō)明是注水雞，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

4、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

5、優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過(guò)用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒(méi)有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。