時間：2019-05-20 10:01:10 編輯：本站整理 423
羊肉是市面上很普遍的一種肉類，很多人都非常喜歡吃羊肉，羊肉的類別也有很多，羊腩和牛腩差不多，是羊肚子上的一種肉，統(tǒng)稱腩肉。
羊腩是貼著羊排骨(羊肚子兩邊的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上對應(yīng)的是平常說的豬的五花肉那個位置?？傊?，羊肚子上的一塊肉統(tǒng)稱為羊腩，也就是平常所說的五花肉。羊的稱為羊腩，牛的就叫牛腩。羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。而羊腩則是貼著羊排骨的肉，就是奶脯，牛腩、羊腩基本上對應(yīng)的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多，都是羊肚子上的肉，肉的味道非常不錯，不過不太適合做涮羊肉，比較適合燉著吃。羊肚子上的一塊肉統(tǒng)稱為羊腩，也就是平常所說的五花肉。羊的腳羊腩，牛的就叫牛腩。
羊腩肉的味道非常不錯，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。不過，不太適合做涮羊肉，比較適合燉、燒著吃。
羊腩煲
食材：羊腩、馬蹄、紅蘿卜、姜片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法：
1、首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。
2、從新起鍋，放姜片、南乳炒香。
3、在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。
4、燜了一個半小時的羊腩煲做好啦，一點臊味都沒有。
土豆紅蘿卜燜羊腩
食材：羊腩、紅蘿卜、土豆、姜、陳皮、料包。
做法：
1、羊腩切成小塊放進鍋里焯水，血水去掉待用。
2、把土豆、紅蘿卜去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋里。
3、陳皮姜料包洗干凈也一并放入，注水約半鍋就開始煲。
4、首半小時大火，之后就中慢火繼續(xù)煲約一個小時間羊腩就完全爛了，又香又軟，開鍋蓋放調(diào)味，少許鹽與胡椒粉就足夠了。
1、羊腩煲
食材：羊腩、馬蹄、紅蘿卜、姜片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法：
(1)把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。
(2)從新起鍋，放姜片、南乳炒香。
(3)在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。
(4)燜了一個半小時的羊腩煲做好了，一點臊味都沒有。
2、土豆紅蘿卜燜羊腩
食材：羊腩、紅蘿卜、土豆、姜、陳皮、料包。
做法：
(1)羊腩切成小塊放進鍋里焯水，血水去掉待用。
(2)把土豆、紅蘿卜去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋里。
(3)陳皮姜料包洗干凈也一并放入，注水約半鍋就開始煲。
(4)半小時大火，之后就中慢火繼續(xù)煲約一個小時間羊腩就完全爛了，又香又軟，開鍋蓋放調(diào)味，少許鹽與胡椒粉就足夠了。
3、腐竹燒羊腩
食材：羊腩500克、腐竹適量、洋蔥2個、食鹽適量、姜適量、蒜4瓣、八角1個、花椒適量、料酒2茶勺、生抽1湯勺、老抽1茶勺、白芷2片、陳皮少許、丁香6小根、香葉3片、白糖1茶勺
做法：
(1)羊腩切塊，涼水加一茶勺料酒、姜片，下入羊腩，大火燒開，打去浮末，將肉撈出，用清水沖洗一下。
(2)蒜一刀分二，姜切片，蔥頭切片，腐竹用清水泡1小時至軟。
(3)坐鍋點火，注油，待三成熱時下入蔥頭、姜片、蒜片爆香，下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分鐘，加入開水沒過肉(要多放些)，放入其他調(diào)料，蓋蓋大火燒開，關(guān)中小火燉1.5小時。
(4)將腐竹洗凈，切段，下入鍋中，燉20分鐘左右，加鹽調(diào)味即可食用。
4、山藥燉羊腩
食材：羊腩適量、山藥半根、食鹽適量、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、八角2個、料酒適量、紅尖椒3個、丁香少許、香葉3片、白芷1片
做法：
(1)羊腩切適口的塊，用加了姜、料酒的水飛過。
(2)起熱鍋入油，三成熱時放八角、蔥段、姜片、蒜瓣爆香，下羊肉中火炒出水氣，烹料酒翻炒均勻后加入適量開水，放入其他香料，大火燒開，中小火燉40分鐘左右。
(3)山藥去皮洗凈，切滾刀塊，下鍋中，中小火燉20分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋。
羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝，但是羊腩的膻味很容易影響人的食欲。那么怎樣去除羊腩的膻味呢?
1、羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
2、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
3、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。
5、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
另外需要注意：
1、吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;
2、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊腩就是羊肉的一種，是靠近羊排骨位置的肉，相對于豬的五花肉。羊腩的做法很多，但是最為經(jīng)典的還是做成羊腩煲。羊腩具有調(diào)和脾胃、補血、降壓功效，能增加血液中的白血球。
1、健脾和胃：中和胃酸，緩解胃痛。適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
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