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時(shí)間：2019-05-20 08:30:06 編輯：本站整理 419
羊肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥顺缘囊环N肉類，羊肉的吃法有很多，是大家都很喜愛(ài)的一種美食，很多人不愛(ài)吃羊肉是因?yàn)橛幸还呻叮鋵?shí)去除羊肉膻味很簡(jiǎn)單。
白蘿卜燉羊肉材料：
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
山藥燉羊肉主料：
羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，調(diào)料：大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1、將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用;山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。
2、鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時(shí)，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)好味即可食用。
1、綠豆去膻味
每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。
2、橘子皮去膻味
燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干的橘子皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
3、蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào) ，即可去除膻味。
4、醋去膻法
將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
5、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
(1)孜然羊肉【原料】羊肉500克(瘦肉多為佳〕，孜然粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、蔥、姜適量
【做法】
1、將羊肉切成大約4×3厘米的大片。
2、鍋內(nèi)下少量清油燒至稍熱，(特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了)放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快干即可。整個(gè)過(guò)程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發(fā)揮出羊肉中極至的香。此菜口感干香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。
(2)小燒羊肉【原料】羊肉片一盤，水淀粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥姜蒜片少許，醋少許。
【做法】
1、將肉片加醬油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊狀。
2、鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)再放入肉片，如此反復(fù)三次使肉片外焦里嫩。
3、碗中放入醬油，鹽，水淀粉，兌成汁待用。
4、鍋內(nèi)留底油，蔥姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。
(3)當(dāng)歸滋補(bǔ)羊肉湯【原料】當(dāng)歸15克、黃芪30克、羊排500克、山藥300克、棗8顆、食鹽、蔥、姜、料酒、黃酒
【做法】
1、羊排砍塊，加姜片、蔥段、料酒飛過(guò)備用;山藥去皮切塊，用加了鹽的清水沖泡等用。
2、羊排一次加足水燒開(kāi)，打凈浮末，加姜、黃酒關(guān)中小火煲半個(gè)小時(shí)左右，下入當(dāng)歸和黃芪、大棗、山藥煮半小時(shí)至羊肉酥爛，加鹽調(diào)味，喝湯食肉。
本藥膳作用補(bǔ)氣活血、止痛，用于氣血兩虛、體倦乏力、面色不華、腹部腹涼等。如果重在補(bǔ)氣，就按黃芪和當(dāng)歸2：1的比例調(diào)整配比。
食材：羊肉200g，淀粉20g、五香面適量、鹽4g、料酒6ml、香油適量、孜然面適量、雞精4g、醬油4ml、雞蛋4個(gè)。
做法
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個(gè)生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
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