時間：2019-05-17 08:21:54 編輯：5號網(wǎng)-wsy 772
很多人在切皮蛋的時候都會有粘刀的情況發(fā)生，并且很容易把皮蛋切碎，其實只要掌握一些簡單的小技巧就可以輕松的切除完美的皮蛋了，一起來看看吧。
1.絲線法
在切皮蛋的時候，可以準備一根光滑的細絲線。用手將絲線兩頭扯緊，并將絲線放在皮蛋的表面，再從上向下用力，就可以完美的將皮蛋切開了。采用絲線法切的皮蛋不僅表面光滑，而且也不會粘蛋黃，但是需要注意的是，線上的一些小毛絲會或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大衛(wèi)生。
2.沾水法
將皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下涼開水，然后切皮蛋的時候做鋸割運動，為避免將皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以將皮蛋切的很整齊，也不會粘刀，但是水對皮蛋的口感會有一些影響，如果對皮蛋口感的要求比較高的話，則不適合采用這種方法。
3.熱水法
在切皮蛋的時候，可以先將刀放在熱水中燙一下，然后再用熱的刀來切皮蛋，可以使蛋黃不粘刀，需要注意的是，如果刀面變涼了，可以再將刀用熱水燙一下，再來切皮蛋。
4.蘸調(diào)味
因為皮蛋中的堿性比較大，為了中和其堿性，使其口味更好一點，我們經(jīng)常會將醋和皮蛋拌著食用。既然如此，在切皮蛋的時候，可以將刀蘸上醋，再來切皮蛋，既可以避免蛋黃粘刀，還能將其切得整齊好看，保證衛(wèi)生的同時，還可以使皮蛋的口感更好，這個方法是最好的。
方法一：
1首先，準備一根干凈的棉線，線的兩頭分別系一個圈
2然后，一只手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，一只手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。
方法二：
1將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右，關(guān)火后不要立即取出，再燜幾分鐘。
2然后，將皮蛋放入碗里，加一點冷水浸一浸，這樣好剝殼。
3剝完殼后，用刀切開皮蛋，完好無損。
一、涼拌皮蛋豆腐
材料：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、蔥花
1、內(nèi)脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上
2、皮蛋去殼，切成小粒，鋪在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調(diào)勻淋上，再撒上點香芝麻即可
二、黃瓜皮蛋湯
材料：黃瓜、皮蛋、鹽、味精
1、黃瓜洗凈切片，皮蛋切成小瓣。
2、鍋內(nèi)倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開。
3、下入黃瓜煮至綿軟，加入適量鹽，味精即可。
1、皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效促進消化吸收，提高食欲;
2、皮蛋利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以能中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
3、皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，有清火解毒的功效。
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