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時(shí)間：2019-04-10 10:54:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 757
辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃，我們?cè)谧龅臅r(shí)候首先是原材料的選擇上面要很注意，干辣椒的好壞很關(guān)鍵，另外炒的時(shí)候也是很仔細(xì)才行。
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。
2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜?lái)的辣椒油更香)
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒(méi)有白芝麻，可以不放，但放了味道會(huì)更好。
6、油熱好后記得冷卻十來(lái)秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開(kāi)中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存。
1、辣子：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒(méi)有籽的更香，沒(méi)有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來(lái)。
3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)焦，太低會(huì)降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣椒油，可見(jiàn)辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點(diǎn)酸味醇香。
5、潤(rùn)色：激香后再等辣椒油不冒泡時(shí)，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤(rùn)色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤(rùn)厚重一些。
1.辣椒油中含有一種物殊物質(zhì)，能加速我們?nèi)梭w中的新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。
2.辣椒油中含有非常豐富的維生素C，可以降低膽固醇，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化。
3.辣椒油中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒油還可以殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
4.辣椒油中含有非常豐富的維生素C、維生素β、胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀。食用辣椒油，可以增加飯量，增強(qiáng)體力，改善凍傷、怕冷、血管性頭痛等癥狀。
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