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山藥皮發(fā)綠了還能吃嗎沒(méi)發(fā)霉就可以食用

時(shí)間：2019-04-09 16:53:32 編輯：本站整理 1757

山藥皮發(fā)綠了還能吃嗎

1、發(fā)霉

山藥保存不當(dāng)?shù)脑?，表面?huì)滋生細(xì)菌，大量的綠霉菌滋生，就會(huì)出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。

2、刮皮鐵器氧化

用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會(huì)出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實(shí)是游離的鐵離子。

3、陽(yáng)光直射

食物根莖在生長(zhǎng)過(guò)程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒(méi)有及時(shí)收入倉(cāng)庫(kù)，長(zhǎng)期在陽(yáng)關(guān)下照射，細(xì)胞內(nèi)就會(huì)分化出葉綠體的細(xì)胞器，用來(lái)幫助光合作用，而葉綠體的存在會(huì)導(dǎo)致山藥表皮變綠。

山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽(yáng)光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

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山藥怎么去皮

一、戴手套。這是個(gè)最直接有效的辦法，在需要削山藥的時(shí)候帶上手套，或者在手上套個(gè)保鮮膜，這樣可以避免手部與山藥直接接觸，從而引起手癢。不過(guò)要預(yù)防手套掉落或者保鮮膜破了讓粘液粘到手。

二、用醋清洗。在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把雙手在里面浸泡5分鐘，這樣可以有效的避免山藥里面的皂角質(zhì)引起手癢。

三、把山藥先蒸再去皮。山藥在蒸過(guò)后里面的皂角素成分就會(huì)消失，這時(shí)再來(lái)削皮就不會(huì)引起手癢。不過(guò)如果是要吃爽脆口感的山藥，就不能使用這個(gè)方法。

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去皮山藥小貼士

1、剝皮后的山藥非?；?，在手上涂些醋或鹽之類的東西會(huì)好處理一些。

2、切山藥不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切開(kāi)山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，包括炒菜時(shí)的鐵鍋也是。生活總這樣的現(xiàn)象很常見(jiàn)，如蘋(píng)果、介質(zhì)、蓮藕等，切開(kāi)后果肉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)漸漸變深。

3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，可能還沒(méi)完全去皮好，山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過(guò)一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。

4、以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會(huì)變黑了。

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