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時(shí)間:2018-12-29 17:40:16 編輯:本站整理 1378
近幾年,澎湖白金馬鮫魚(yú)的名聲響亮,許多不肖商人遂將臺(tái)灣西北部產(chǎn)的、價(jià)格較低廉的其他種馬鮫魚(yú),及東南亞進(jìn)口的冷凍馬鮫魚(yú)假冒為白金土魠,轉(zhuǎn)運(yùn)到澎湖漁市拍賣(mài),賺取差價(jià)暴利。
「石喬仔,假土魠」:坊間購(gòu)買(mǎi)馬鮫魚(yú)最常出現(xiàn)的「假冒者」就是俗稱「石喬仔」的棘鰆。
棘鰆:
(學(xué)名:Acanthocybium solandri)通稱「沙氏刺鲅」,俗稱「石喬」、「竹節(jié)鰆」、「土托舅」。背部藍(lán)綠色,側(cè)邊銀色,帶有深藍(lán)色縱帶,體長(zhǎng)可達(dá)200公分。臺(tái)灣各海域皆產(chǎn),尤其是東部及南部海域。
棘鰆的外型酷似馬鮫魚(yú),且魚(yú)肉切片在外觀上更是相近,但風(fēng)味可說(shuō)是天壤之別。馬鮫魚(yú)的常見(jiàn)假冒者除了日本馬加鰆、旗魚(yú)、鯊魚(yú)外,就是以棘鰆占最大宗;現(xiàn)今廉價(jià)的馬鮫魚(yú)羹,許多也是用棘鰆代替。
外觀如何分辨:
1.從魚(yú)身外型來(lái)看,真馬鮫魚(yú)身較橢圓扁平,體表顏色較深;石橋仔魚(yú)身較細(xì)長(zhǎng),色澤淺。
2.從嘴型來(lái)看,真土魠下顎厚圓,石橋仔嘴型上下顯尖,這也是最好辨識(shí)的特點(diǎn)。
3.從尾鰭來(lái)看,真土魠的魚(yú)鰭呈現(xiàn)V型弧度,石橋仔的魚(yú)鰭弧度較扁平,呈現(xiàn)三角形。
1.掌握當(dāng)季最佳食用時(shí)期
當(dāng)季的海鮮永遠(yuǎn)是最美味的!秋冬季是馬鮫魚(yú)的盛產(chǎn)期,尤其從12月一直到每年春節(jié)結(jié)束前,此時(shí)的馬鮫魚(yú)油脂最為肥美。此外,馬鮫魚(yú)作為最受歡迎的「年節(jié)魚(yú)」之一,越接近過(guò)年期間,價(jià)格也會(huì)提高,民眾可以考慮提前購(gòu)買(mǎi)放冷凍。
2.補(bǔ)捉方法有差異
馬鮫魚(yú)的捕撈有「流刺網(wǎng)」及「延繩釣」二種,以鮮度及魚(yú)價(jià)來(lái)說(shuō),延繩釣的土魠比較新鮮,魚(yú)體無(wú)損賣(mài)相佳,價(jià)格較高;流刺網(wǎng)的土魠常會(huì)因收網(wǎng)時(shí)程耽誤,鮮度較低,且魚(yú)身易有套網(wǎng)造成的的傷痕。觀察或詢問(wèn)漁家,就能更好挑選到品質(zhì)佳的馬鮫魚(yú)。
3.魚(yú)身軟硬度=新鮮度
除了基本挑選魚(yú)類要注意的「魚(yú)眼清澈」、「魚(yú)身色澤鮮亮」外,馬鮫魚(yú)的肉質(zhì)具有「隨著鮮度下降會(huì)漸漸變軟」的特性,越新鮮魚(yú)身越硬,放置或冷凍久了、流刺網(wǎng)捕撈的魚(yú)身就容易偏軟,挑選時(shí)可以輕觸魚(yú)背或魚(yú)腹,確認(rèn)魚(yú)的新鮮度。
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