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學(xué)做烘焙需要哪些工具新手必備14項(xiàng)工具

時(shí)間：2018-12-11 16:46:25 編輯：本站整理 1692

烘焙總能帶給人溫暖又紓壓的好心情，看著細(xì)致可口的點(diǎn)心出爐，無論是自己舒服地泡一壺?zé)岵?，坐下來搭配享受，或者和親朋好友分享，甚至為他人制作生日蛋糕或點(diǎn)心，都能帶來無限美好的幸福感。但烘焙也是一門精細(xì)的學(xué)問，新手難免卻步，所幸入門門檻并不高，從簡單的做起，一定能慢慢上手，就讓我們先從新手必備的工具開始齊備吧！

學(xué)做烘焙需要哪些工具新手必備14項(xiàng)工具

烘焙新手必備工具

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力，首先需考量廚房大小和自身的烹調(diào)需求適合哪一種烤箱。想做纖細(xì)精致的甜點(diǎn)，如馬卡龍、蛋白霜等等，就需要較大、可以上下控溫的烤箱，溫度調(diào)節(jié)靈活，才能做出有層次的點(diǎn)心口感;小烤箱容易受熱不均勻，又缺乏上下控溫功能，容易烤焦食材，只適合做比薩、吐司或蛋撻、餅干等溫度調(diào)控要求低的簡易點(diǎn)心。家用烤箱的控溫精準(zhǔn)度、均溫程度，和食譜所使用的專業(yè)烤箱相比有所差距，每臺(tái)烤箱的功率也都不同，建議同時(shí)購買「烤箱內(nèi)溫度計(jì)」做溫度校對。

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2.料理用電子秤

烘焙制作時(shí)材料必須嚴(yán)格按照配方比例，一只可以量出精確重量的料理用電子秤是很重要的，液狀、粉狀、固體都可以測量，可扣除容器重量及單位換算功能的更勝一籌，對烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。標(biāo)準(zhǔn)量杯1杯=240c.c，標(biāo)準(zhǔn)量匙一套有4種規(guī)格，包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc)，建議備有一整組，并選用不銹鋼材質(zhì)，方便量取熱水或酸性食材。

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4.鋼盆(攪拌盆)*2

烘焙點(diǎn)心常常需要將蛋白與蛋黃分離，或隔水加熱、面粉過篩等等，建議備有兩個(gè)圓底無死角的不銹鋼圓盆，備料時(shí)不至于更換器具時(shí)手忙腳亂。以20cm、24cm兩種尺寸為佳。

5.打蛋器

現(xiàn)今科技發(fā)達(dá)，有了電動(dòng)打蛋器的輔助，在許多食材混合的工序上減省許多力氣，但傳統(tǒng)打蛋器也有其不可取代的好用之處，可以均勻混和面粉、蛋液，或適用于需要輕柔打發(fā)、混合的食材，以免使用電動(dòng)打蛋器時(shí)容易打發(fā)過頭。

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6.手持電動(dòng)打蛋器

電動(dòng)打蛋器一般于打發(fā)奶油、雞蛋、鮮奶油或混合食材，尤其濃稠的食材或面糊，用手打費(fèi)力又不均勻，需要依靠電動(dòng)攪拌器。購買時(shí)建議當(dāng)場測試重量與手感大小，避免回家使用后感覺不適合或太重，反而增加操作難度。不銹鋼的手持電動(dòng)攪拌器壽命較長，不易損壞，但容易在塑膠容器上產(chǎn)生刮痕，建議搭配不易刮傷的不銹鋼或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于混合食材或攪拌面糊，由于富有彈性，可以輕易將黏著于鋼盆上的面糊刮上，是烘焙非常重要的幫手。選購刮刀時(shí)，刀面部份要有一定的彈性，便于翻拌與切拌面糊。

8.篩網(wǎng)

篩網(wǎng)因應(yīng)不同食材過篩的需求，篩孔細(xì)致程度不同，分為粗篩與細(xì)篩。細(xì)篩網(wǎng)用于面粉、可可粉等粉狀材料，可以去除雜質(zhì)或受潮粉塊，提高蓬松度，并用做出細(xì)致口感，網(wǎng)格足夠細(xì)致的篩網(wǎng)也可以過篩糖粉來裝飾點(diǎn)心;粗篩網(wǎng)通常用于過篩堅(jiān)果粉，或其他需要稍微保留顆粒感的食材。

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9.刷子

刷子的用途廣泛，例如烘焙時(shí)為避免烤焦或沾黏，會(huì)在烤模內(nèi)刷上奶油、酥皮類點(diǎn)心表面需刷上蛋液、裝飾糕點(diǎn)時(shí)方便涂刷酒糖液、糖漿等等。材質(zhì)多樣，舉凡毛刷、矽膠刷、尼龍刷都可。建議備有兩支刷子，針對生熟材料分開使用，避免細(xì)菌污染，也容易清洗維護(hù)，延長刷子的使用壽命。

10.搟面棍

常見桿面棍有直型及含把手兩種型式，各自有大小之分，不同糕點(diǎn)適合直徑大小不同的搟面棍，例如需要反覆揉壓延展做出口感的糕點(diǎn)面包，適合使用直徑大、重量重的搟面棍;餅干、塔皮等則適合使用直徑小、重量輕的搟面棍。

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11.烘焙紙

烘焙紙一般搭配烤模或烤盤使用。可以防止食物沾黏或烤焦，取代在烤膜上涂刷奶油、拍上面粉的步驟，減少多余油脂沾附，讓成品保持良好色澤，也可作為包裝紙用?？剂凯h(huán)保，也可選用非拋棄式的矽膠或玻璃纖維制烘焙布，可以重復(fù)使用，記得使用完應(yīng)用卷起或攤平方式收納，避免折疊損壞。

12.抹刀

抹刀為無刀鋒的圓角刀，又稱為蛋糕抹刀，可作為涂抹鮮奶油或其他霜狀類裝飾之用，有不同尺寸可以選擇，刀身長，適合裝飾糕點(diǎn)、抹勻面糊或內(nèi)餡;刀身短，適用于小巧的派皮點(diǎn)心。

13.各式模具

烘焙點(diǎn)心百百種，許多都需要使用烤模定型。建議烘焙新手可以購入基本常用的款式，如6吋或8吋的活底蛋糕烤模，或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的長型烤模。選購烤模要特別注意質(zhì)地，以材質(zhì)厚實(shí)、不易變形為佳，避免烘烤后定型效果不好。

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14.花嘴、擠花袋

花嘴不僅可以用來制作造型奶油、裝飾糕點(diǎn)，也可用于分裝面糊、填充餡料，有不同口徑或形狀可以選用。傳統(tǒng)擠花袋多為塑膠布材質(zhì)，盛裝過面糊或奶制品后出油，又不能用熱水清洗，清潔不易;現(xiàn)在市面上有許多拋棄式的PVC擠花袋，可以根據(jù)食材選擇不同的容積大小、硬度，使用上也更衛(wèi)生方便。PVC擠花袋大多不耐高溫，也不適用于質(zhì)地太堅(jiān)硬或太濃稠的食材，容易堵塞或破袋。