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時(shí)間：2018-12-04 16:01:58 編輯：本站整理 1955
網(wǎng)傳喝牛奶可以解辣，奇美醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任劉美媛說(shuō)，也可以喝一些酸性飲料，酸堿中和辣椒堿的刺激。
天氣逐漸變冷，又到吃麻辣鍋的好季節(jié)，許多人就愛(ài)麻辣鍋的香辣滋味，但也有不少愛(ài)吃辣卻又怕辣的饕客。網(wǎng)路傳聞，吃到太辣的食物，可以喝牛奶解辣，不過(guò)，奇美醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任劉美媛說(shuō)，想解辣應(yīng)該喝酸的東西，酸堿中和比較有效。
劉美媛說(shuō)，辣椒中含有辣椒素，屬于生物堿的一種，會(huì)刺激三叉神經(jīng)，讓人產(chǎn)生燒灼感的刺痛，因此，辣不是味覺(jué)，而是一種「痛覺(jué)」，倘若想減輕吃辣的「燒灼」感，除了可藉由冰水冷卻，喝一些酸性的飲料平衡口中的辣椒堿，也能達(dá)到解辣效果。
對(duì)于網(wǎng)傳喝牛奶可以解辣，劉美媛說(shuō)，國(guó)內(nèi)較少針對(duì)牛奶解辣的文獻(xiàn)，國(guó)外也較少有研究牛奶解辣的原理，但因辣椒堿屬于脂溶性，可透過(guò)牛奶中的酪蛋白，減少舌頭感受器官上的辣椒堿，達(dá)到舒緩辣疼痛的感受。
不過(guò)，一般大眾品嘗麻辣鍋時(shí)，若以喝牛奶解辣，口感較不搭，所以，許多麻辣鍋店會(huì)準(zhǔn)備冰烏梅汁、酸梅湯等酸性飲品，讓消費(fèi)者飲用解辣。
此外，謠傳吃辣是可以訓(xùn)練，劉美媛指出，辣是一種疼痛的感受，透過(guò)訓(xùn)練確實(shí)可增加對(duì)辣的忍耐度，但還是要盡力而為，食物的攝取適量即可，避免因品嘗美食導(dǎo)致身體健康受損。
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