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六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。每每到酒吧或餐酒館，最浪漫的莫過(guò)于像電影場(chǎng)景一般，在吧臺(tái)的高腳椅上，看著前方的調(diào)酒師帥氣地耍弄著手中的雪克杯，變魔術(shù)般調(diào)配出繽紛多樣的美味調(diào)飲，這讓許多人對(duì)于調(diào)酒萌生憧憬，卻又對(duì)琳瑯滿目的酒類(lèi)不慎了解而卻步。其實(shí)要懂得和調(diào)酒師溝通，或者想在家中學(xué)會(huì)基礎(chǔ)調(diào)酒并不是難事，這次從入門(mén)的調(diào)酒知識(shí)學(xué)起，一起來(lái)認(rèn)識(shí)調(diào)酒必備的六大基酒吧!

什么是基酒

基酒就是該調(diào)酒的基底，作為該調(diào)酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精濃度也較高，約在40~45%之間，且多為蒸餾酒。通常每種調(diào)酒都會(huì)使用至少一種以上基酒作基底，只有少數(shù)使用利口酒等等，使用數(shù)種基酒的調(diào)酒不少，例如最知名的「長(zhǎng)島冰茶」就包含了4種基酒。

六大基酒是哪些

六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。

1.伏特加Vodka

伏特加因?yàn)榫埔和该鳠o(wú)色，又名為「鉆石酒」，酒精含量介于35%~50%之間，釀造原料最常見(jiàn)的是馬鈴薯、黑麥或小麥，經(jīng)過(guò)蒸餾后反覆精煉而成，在制作過(guò)程中，過(guò)濾的次數(shù)越多，品質(zhì)越上乘，市面上品質(zhì)較佳的伏特加至少都經(jīng)過(guò)三次以上的蒸餾，再用活性炭過(guò)濾。

說(shuō)到伏特加，常常讓人聯(lián)想到俄羅斯戰(zhàn)斗民族，「Vodka」是從斯拉夫語(yǔ)「voda」變化而來(lái)，字義是「水」，且由于俄羅斯位于高緯度，氣候嚴(yán)寒，古時(shí)人們它有著「御寒取暖」之效，又稱(chēng)其為「生命之水」，這也是俄國(guó)人的酒量和酒癮都如此驚人的原因。

伏特加作為基酒最大的特色就是「無(wú)色無(wú)味無(wú)香」，只帶有淡淡的酒精味，非常適合搭配色澤、風(fēng)味獨(dú)特強(qiáng)烈的材料，是「最純粹的基酒」，常被戲稱(chēng)為「沒(méi)有個(gè)性」，也因此具有高度的靈活性，可以凸顯出任何配角的風(fēng)采，也最考驗(yàn)調(diào)酒師的創(chuàng)意。

調(diào)酒六大基酒有哪些常用的調(diào)酒基酒介紹

血腥瑪麗(Bloody Mary)，以伏特加為基酒的經(jīng)典調(diào)酒，也被戲稱(chēng)為「世界上最難喝的調(diào)酒」。

為什么伏特加的酒精濃度都是40%呢?

伏特加在19世紀(jì)的俄羅斯是貴族們最?lèi)?ài)的飲料，這也意外導(dǎo)致眾官員們飲酒過(guò)量、身體狀況不佳，蘇俄帝國(guó)末代皇帝尼古拉二世于是下令，將伏特加的濃度限定在40%，避免過(guò)高的酒精濃度傷害人民健康，沿襲至今，才讓市面上的伏特加酒精濃度多半在40%左右。

2.蘭姆酒Rum

蘭姆酒又名「糖酒」，帶有醇厚的甜膩果香或甘蔗焦香，非常適合調(diào)制具有熱帶風(fēng)情的水果類(lèi)調(diào)酒，主要產(chǎn)地也多在為牙買(mǎi)加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區(qū)。

市面上常見(jiàn)的蘭姆酒可以分為三類(lèi)：

白色蘭姆酒(Light/White Rum)：風(fēng)味最淡，酒液為透明無(wú)色或極淺的黃色，口感稍具刺激性，廣泛運(yùn)用在調(diào)酒之中，也是臺(tái)灣最常見(jiàn)的蘭姆酒種類(lèi)。貯藏過(guò)程最短。

金色蘭姆酒(Gold/Medium Rum)：風(fēng)味中等，酒液為討喜的淡金色，香氣和口感偏甜。貯藏時(shí)間介于白色與黑色蘭姆酒之間。

黑色蘭姆酒(Dark Rum)：保留較多雜質(zhì)，風(fēng)味最濃郁豐富，酒液的顏色較深，多為深褐色。釀造時(shí)程較長(zhǎng)，須在木桶中貯藏3年~30年都有可能，故可能帶有木桶香或巧克力香，品質(zhì)較佳，價(jià)格高昂，適合純飲。

調(diào)酒六大基酒有哪些常用的調(diào)酒基酒介紹

莫吉多(Mojito)是以蘭姆酒為基酒的經(jīng)典夏日調(diào)酒，帶著檸檬的酸甜和薄荷的清香。

蘭姆酒似乎和海盜淵源頗深，例如電影《神鬼奇航》系列中就有這樣的描寫(xiě)，這是為什么?

蘭姆酒誕生之初，多是利用劣質(zhì)原料即釀即賣(mài)，味道辛辣、價(jià)格低廉，對(duì)壞血病等「海上殺手」有殺菌抑制之效，據(jù)說(shuō)因此成為海盜的常備品，這也是現(xiàn)今蘭姆酒會(huì)和海盜形象有所關(guān)連的原因。

3.琴酒Gin

琴酒是由谷物發(fā)酵，并增添多種香料蒸餾制成，由于主要調(diào)味香料為杜松子，故又名為「杜松子酒」，但并非所有的琴酒都是以杜松子作為主調(diào)味。較常見(jiàn)的琴酒有二種：

荷蘭琴酒(Dutch Gin)：將精餾后的酒液貯藏在玻璃槽中成熟，再稀釋至酒精濃度約40度而成。帶有濃厚香氣和麥芽味，酒液透明清亮。適合純飲。

英國(guó)/倫敦琴酒(London Dry Gin)：一般指的琴酒多為此類(lèi)，口感辛辣，「Dry」是指口感傾向不甜之意。酒液無(wú)色，氣味清香，可單飲也適合調(diào)酒，故琴酒也被譽(yù)為是「六大基酒之首」。

調(diào)酒六大基酒有哪些常用的調(diào)酒基酒介紹

馬丁尼(Martini)，號(hào)稱(chēng)「雞尾酒之王」，以琴酒為基酒，配方多變，考驗(yàn)調(diào)酒師的創(chuàng)意。

4.龍舌蘭Tequila

龍舌蘭以其原料龍舌蘭為名，是原產(chǎn)自墨西哥的植物，莖部富含水分及糖分，故被用來(lái)發(fā)酵釀酒，也因?yàn)樗?dú)特的植物香氣，適合調(diào)配成口感濃厚的調(diào)酒，或用獨(dú)特shot的方式飲用，先抿一口鹽巴，將龍舌蘭酒一飲而盡后，再含食檸檬片，別有風(fēng)味。

龍舌蘭主要可以依據(jù)「貯藏時(shí)間」分為五種：

Blanco/Silver：西班牙文為「白色」之意，貯藏時(shí)間不超過(guò)一個(gè)月，并未染上木桶的色澤風(fēng)味，酒液透明無(wú)色，口感最為辛辣，風(fēng)格強(qiáng)烈。

Joven abocado：西班牙文為「年輕順口」之意，貯藏時(shí)間與Blanco相同，但在過(guò)程中加入了焦糖或少許龍舌蘭酒，酒液呈金幣黃色。

Reposado：西班牙文為「休息」之意，貯藏時(shí)間約2個(gè)月~1年，浸染些許橡木桶的色澤風(fēng)味，酒液呈現(xiàn)淡金色，口感較濃厚豐富，也是市面上最常見(jiàn)的龍舌蘭種類(lèi)。

A?ejo：西班牙文為「陳年」之意，貯藏時(shí)間超過(guò)1年以上，長(zhǎng)時(shí)間浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，價(jià)格偏高昂。

Extra A?ejo：西班牙文為「額外的陳年」之意，貯藏時(shí)間超過(guò)3年以上，屬于最上等的龍舌蘭，風(fēng)味纖細(xì)溫潤(rùn)，價(jià)格高昂。

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瑪格麗特(Margarita)，以龍舌蘭為基底，搭配鹽巴和檸檬的苦澀酸咸，象征著心碎心醉的經(jīng)典。

5.威士忌Whiskey

威士忌一詞源自蘇格蘭語(yǔ)，是「生命之水」之意，是所有以谷物為原料，并經(jīng)過(guò)「陳年」工序(在橡木桶中成熟)所制造出來(lái)的蒸餾酒之通稱(chēng)，口感獨(dú)特鮮明，在調(diào)配中容易與其他副材料沖突，因?yàn)橐酝考蔀榛频恼{(diào)酒并不多，主要還是以純飲為主。

威士忌根據(jù)制法不同，也會(huì)帶有不同的細(xì)膩風(fēng)味，大致可區(qū)分為：

單一純麥(Single Malt)：以麥芽為原料，使用同一個(gè)酒廠、不同木桶中的酒，加水稀釋調(diào)配而成。

調(diào)和麥芽威士忌(Blended Malt)：使用兩個(gè)酒廠以上、以麥芽為原料的威士忌調(diào)配而成。

調(diào)和威士忌(Blended Whiskey)：使用兩間酒廠以上、麥芽與榖物兼有的威士忌調(diào)配而成。

單一谷物(Single Grain)：以榖物為原料釀造后制成，只有少數(shù)會(huì)裝瓶出售。

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威士忌酸酒(Whiskey Sour)，酸酒是一種調(diào)酒形式，由基酒、檸檬汁及糖漿組成。

6.白蘭地Brandy

白蘭地一詞源自荷蘭文，意思是「可燃燒的酒」，大多以葡萄酒為原料釀造而成，廣義而言，只要是以果酒為基底，加以蒸餾制成的酒都可以稱(chēng)為白蘭地，酒液帶有甜甜的水果香氣，又被稱(chēng)為「葡萄酒的靈魂」，本是無(wú)色，在橡木桶貯藏過(guò)程中會(huì)逐漸浸染成褐色。

16世紀(jì)英法戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，海上交通經(jīng)常中斷。當(dāng)時(shí)作為海運(yùn)中樞的荷蘭商人為了節(jié)省貯藏空間和運(yùn)輸費(fèi)用，將葡萄酒蒸餾濃縮，想不到大受歡迎，就成為今日的白蘭地?，F(xiàn)今以法國(guó)西南部柯浬涅克(Cognac)依照高標(biāo)準(zhǔn)所生產(chǎn)的白蘭地最有名，特別稱(chēng)作干邑白蘭地(Cognac)。

順道一提，若聽(tīng)到「五大基酒」的說(shuō)法，一般是將白蘭地除外而言，因?yàn)樯系鹊陌滋m地非常昂貴，在調(diào)酒中的使用機(jī)率相對(duì)較少，多半以純飲居多;若選用廉價(jià)的白蘭地，口感上差距又太大，因此有時(shí)候鑒于使用頻率上的考量，會(huì)將白蘭地從主要基酒中排除。

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