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腐竹有假的嗎要小心防范

時(shí)間：2018-10-15 15:33:20 編輯：本站整理 1291

很多人聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在有人賣(mài)假腐竹，這個(gè)消息搞的人心惶惶，很多人甚至都不敢買(mǎi)腐竹吃了，其實(shí)這個(gè)消息不是空穴來(lái)風(fēng)，下面介紹腐竹有假的嗎要小心防范。

腐竹有假的嗎

所謂假腐竹，是一些不法黑心商販，為了謀求暴利人為的去往腐竹里面加入一些非法添加物，究竟是一種什么物質(zhì)?為什么在腐竹的生產(chǎn)加工過(guò)程中要添加它們?有人體有何危害?

1、吊白塊—又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱(chēng)。主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，它可以釋放甲醛，是有毒物質(zhì)。

2、硼砂—是一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)。屬于一種工業(yè)原料用途廣泛，主要用于玻璃和搪瓷行業(yè)。在玻璃中，可增強(qiáng)紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。

腐竹中為什么要加入這些工業(yè)原料?

從吊白塊和硼砂的功能可知，就是為了讓腐竹的外形變的更漂亮，光澤變得更鮮艷，口感變得更勁道，從而降低成本謀求暴利。

腐竹有假的嗎要小心防范

腐竹真假怎么區(qū)分

一看：

表面是否油量光澤，有無(wú)雜質(zhì)(就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，顏色是不是豆皮的米黃色(優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質(zhì)是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒(méi)有光澤，掰開(kāi)之后，中間有很多小白點(diǎn)，就是添加的淀粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺(jué)。

二掰：

好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來(lái)十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動(dòng)，不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn)。

三聞：

優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過(guò)鹽的(在腐竹表面撒一層鹽，以達(dá)到增加重量的目的)。

四嘗:

如果你的鼻子不是很靈驗(yàn)，就建議你掰一塊嘗一口吧，優(yōu)質(zhì)的腐竹無(wú)異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來(lái)口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來(lái)費(fèi)勁，沒(méi)有香味，而且很軟很面，而且有點(diǎn)很很咸(比如加了鹽的)。

五碘酒：

這可是殺手锏了，如果再想更明顯的區(qū)分，就上咱們的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個(gè)碘化鉀就會(huì)跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物，也就是說(shuō)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說(shuō)明淀粉含量越高，實(shí)驗(yàn)過(guò)后，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，最便宜的那個(gè)顏色變成了黑藍(lán)色，而最貴沒(méi)有變色。

六泡發(fā)：

把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時(shí)左右后，同樣的時(shí)間，看腐竹的狀態(tài)，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠;加淀粉的，水渾濁，外表毛糙;而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來(lái)有彈性不易碎。

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