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港式煲湯的做法港式煲湯這樣煮才好喝

時間：2018-10-08 11:33:34 編輯：本站整理 1443

隨著換季的到來，秋季已經(jīng)來臨，有句話說的好到了秋季要開始進補養(yǎng)好身子預(yù)防過冬了，而喝湯是進補身體的好方法，而港式煲湯可謂是好吃又營養(yǎng)，下面我們就來看看港式煲湯的做法。

港式煲湯介紹

香港人愛以喝湯方式來養(yǎng)生，尤其入秋后更以煲湯來為過冬做準備。在香港，媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當(dāng)?shù)乃幉穆痨谐鼍A，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬制更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。

港式煲湯和臺式燉湯有何不同?

同樣都是以時間蘊釀美味精華，不過，港式煲湯是以大火煮滾、再轉(zhuǎn)中火讓湯料在鍋中打滾，費時3～4小時使食材味道、營養(yǎng)精華融入湯汁中(煲煮3小時以上稱之老火湯)，和臺式小火慢燉熬湯、或慢火細熬中藥不同。

跟著時令選食材，港式煲湯在春夏常用蔬菜煲湯，溫和不燥熱，秋冬則使用比較燥熱的中藥材滋補養(yǎng)生。一般煲湯使用豬、雞肉，少用魚類，較特別的是西洋菜煲麗魚，將麗魚煎過后煲煮，是香港人手術(shù)后常喝的一道煲湯。通常，蔬菜類煲湯不放中藥，反而會加老姜提香、中和食材寒熱性。

另外，現(xiàn)在香港流行三果煲湯，以木瓜、雪梨、蘋果煲花膠，含豐富膠質(zhì)，深受貴婦喜愛。

煲湯的料理技巧

POINT 1 火候是關(guān)鍵

一般家庭煲湯，第一個小時要大火滾煮，之后轉(zhuǎn)中火持續(xù)煲煮2小時，維持食物沸騰滾煮不靜止。大火煮滾后食物纖維變軟綿，若轉(zhuǎn)小火易使纖維碎末沉淀黏鍋、產(chǎn)生焦味。另外，煲湯水量要足，一般是食材的3倍，煲煮到最后約剩下一半，中途不加水、不開鍋，讓香氣集于鍋中。不過，煲湯時水分易蒸發(fā)，若中途發(fā)現(xiàn)水量不夠仍要加水，避免干燒焦黑。