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烤鴨為什么皮脆這個(gè)有技巧

時(shí)間：2018-09-17 16:37:18 編輯：本站整理 1978

烤鴨的皮不同于一般的鴨子皮，烤鴨的皮吃起來(lái)是脆脆的口感，非常特別好吃，有的人不明白為什么是這樣的，下面介紹烤鴨為什么皮脆這個(gè)有技巧。

烤鴨為什么皮脆

烤鴨的皮脆是因?yàn)橛昧艘恍┨厥獾姆椒ㄗ尶绝喌钠ぷ兇啵韵率亲尶绝喥ぷ兇嗟淖龇ā?/p>

一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，

二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，

三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂(lè)(有糖，皮易焦黃)后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂(lè)，怕不夠，又用紙巾浸透可樂(lè)，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂(lè)給澆沒(méi)了。

四：掛干(掛24個(gè)小時(shí)，或用電扇猛吹胸背各半小時(shí)，使鴨皮干燥如鼓面，易脆)

烤鴨為什么皮脆這個(gè)有技巧

北京烤鴨介紹

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。

公元15世紀(jì)初，明朝遷都于北京，烤鴨技術(shù)也由南京帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，北京烤鴨由此出現(xiàn)。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫(xiě)道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。

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烤鴨有幾種那個(gè)好吃

北京烤鴨，名揚(yáng)四海。其中尤推老字號(hào)全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據(jù)說(shuō)用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好后，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當(dāng)場(chǎng)將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經(jīng)烤成金黃色，皮內(nèi)鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色;一部分以融進(jìn)鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤(rùn)感。

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用蒸鍋加熱烤鴨

將涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋內(nèi)，用沸水隔水蒸7~8分鐘，將鴨子熱透即可。

蒸籠布在蒸烤鴨的時(shí)候會(huì)用到，如果實(shí)在沒(méi)有可以用餐巾紙代替(一定要選擇好的餐巾紙)。把蒸籠布或者餐巾紙弄得濕潤(rùn)一些，不要太濕了，感覺(jué)到濕潤(rùn)就足夠了。如果太濕潤(rùn)會(huì)使烤鴨浸水，表面出現(xiàn)一塊塊的“水面”，口感非常的差。當(dāng)然，沒(méi)有蒸鍋的，裝盤扣個(gè)大碗，隔水蒸也可。