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咖喱為什么是酸的返潮導(dǎo)致變酸

時(shí)間：2018-09-13 11:26:51 編輯：本站整理 2083

有的人買到的咖喱味道是酸酸的，感覺吃起來很不適應(yīng)，有一種吃不慣的感覺，但是也不明白為什么會這樣，下面介紹咖喱為什么是酸的返潮導(dǎo)致變酸。

咖喱為什么是酸的

如果咖喱在儲存過程中返潮，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)酸。引起咖喱腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病?？о蹜?yīng)密封、避光保存，以免香氣揮發(fā)散失;防止咖喱發(fā)生返潮變酸。

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咖喱小知識

咖喱，拼音讀作：gā lí;臺灣地區(qū)《重編國語辭典修訂本》注音為gā lǐ?？о且糇g，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。“咖喱”的含義有2種。它可以指調(diào)味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹調(diào)出的各種食品(如咖喱飯)。

咖喱(kulry)的專有名詞是從“kari”演化而來的，印地語叫kuri，在印度使用英語的地區(qū)(即印度南部)，kulry是一被英語化的拼法，在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中，被拼為KULY，是源自于法語kuile(意譯為煮)。

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常吃咖喱有什么好處

咖喱不僅美味，而且有益健康。據(jù)加拿大一項(xiàng)新研究顯示，咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。

因?yàn)榻S素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。美國癌癥研究協(xié)會研究指出，姜黃素還有啟動(dòng)肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能，對于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用，有利于預(yù)防老年癡呆癥。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。

另外，咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，還可以幫助人們降低餐后的胰島素反應(yīng)，促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。

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