時(shí)間：2018-08-03 10:01:56 編輯：本站整理 5782
蠔油炒菜是非常鮮美的，但是有時(shí)候會(huì)遇到炒菜的時(shí)候蠔油用完了的情況，在這種去情況下應(yīng)該如何解決呢，下面介紹蠔油可以用什么代替 這些都可以。
代替蠔油比如美極鮮醬油、海鮮醬油、生抽、老抽。
實(shí)在覺得麻煩用醬油也可以。 先在鍋里倒一小點(diǎn)水~，在加入醬油。 適當(dāng)?shù)眉右稽c(diǎn)雞精、味精。 感覺味道夠鮮美了煮沸，加入芡粉(水芡粉，也就是干芡粉加水) 感覺開始稠了，在放一點(diǎn)點(diǎn)色拉油就可以。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。當(dāng)家里沒有蠔油時(shí)可以用別的油代替嗎?
北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至于不少北方人來到南方后以為這里同一種東西的兩種稱謂，其實(shí)不然。簡(jiǎn)單的講，二者的制作原料不同。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
1、準(zhǔn)備好所需原料和調(diào)料。
2、生菜一片片葉子掰開，洗凈后瀝干水分。
3、將蠔油、生抽、五香粉、生粉和2勺涼水混合攪拌均勻，蒜瓣拍碎。
4、鍋中放入足量的水，大火燒開后，加入生菜燙軟后立馬撈出大概10秒時(shí)間，生菜撈出瀝干水分?jǐn)[盤。
5、另起油鍋，爆香蒜瓣，之后加入混合好的調(diào)料，燒至冒泡。
6、將蠔油調(diào)料汁澆在生菜上即可。
7、正確的蠔油生菜就做好了。
從分類來說蠔油屬于海鮮類食物,所以,對(duì)海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜,以免引發(fā)過敏癥狀。
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