時(shí)間：2018-07-30 19:28:58 編輯：本站整理 1578
從古至今，魚始終在人類的餐桌上占領(lǐng)了一個不可撼動的位置，每逢宴席，你一定能見到它的身影。魚不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值更是極高。但是并不是每種魚都能買到鮮活的，下面就為大家介紹冷凍魚的營養(yǎng)是否會流失。
會流失一部分，冷凍魚大多是在最佳狀態(tài)時(shí)就冷凍起來，因此保留了大多營養(yǎng)成分。這就意味著在它們解凍時(shí)，幾乎和剛捕撈上來的鮮魚同樣美味，同品種的魚冷凍后確實(shí)會流失掉一部分營養(yǎng)。因?yàn)樵隰~冷凍時(shí)，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是這點(diǎn)損失并不會影響魚類的核心價(jià)值，所以不用較真這一點(diǎn)營養(yǎng)損失。
冷凍是魚的一種保鮮方式。魚類與禽畜相比，肌肉組織含水多，可溶性蛋白質(zhì)含量高，富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質(zhì)少，鰓和內(nèi)臟附著的細(xì)菌多，而且死后呈弱堿性，適宜細(xì)菌生長。這些特點(diǎn)使得魚類比禽畜肉更容易發(fā)生腐敗，不易保藏。市面上主流的魚無外乎3種形式：鮮活魚、冰鮮魚和冷凍魚。
活魚就不必多說了，是很多百姓買魚時(shí)的首選。而冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，使魚死后的僵硬期延長，相當(dāng)于讓魚體細(xì)胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。
但，不是所有品種的魚都能買到鮮活的，比如營養(yǎng)豐富的深海魚。冰鮮保存的魚只能存放幾天，要想吃到一些從遙遠(yuǎn)海域捕撈的魚種，就只有依靠更長期、更穩(wěn)定的保藏方式，也就是冷凍。冷凍魚是在冰鮮狀態(tài)后使其進(jìn)一步冷凍結(jié)冰，此時(shí)，酶的活性和微生物的生長被抑制，使魚的保質(zhì)時(shí)間大大延長，通?？蛇_(dá)數(shù)月。
“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之后，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時(shí)間不超過72小時(shí);“冷凍魚”則是雪藏超過72小時(shí)的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數(shù)經(jīng)過加工，已經(jīng)去掉內(nèi)臟，處理成魚扒。
一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性;眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內(nèi)溢血的次之;不新鮮的魚眼塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。
二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味;不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。
三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
1.將凍魚放在常溫下的水中(就是直接從自來水管中接出來的水就可以)，加入一勺鹽，就可以很快的解凍。放在熱水或溫水中反而會比較慢才解凍。以前一直以為熱水會比較快，但是經(jīng)過數(shù)次比較，還是常溫下的水解凍得快一些。
2.將凍魚放在碗里，加入水，然后放入微波爐中，調(diào)到解凍檔，也可以很快解凍。
3.將凍魚灑上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解凍。
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