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時(shí)間：2018-04-11 08:47:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2290
黑巧克力的顏色應(yīng)該是黑色的，但是有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力的顏色會(huì)發(fā)白，像變質(zhì)了一樣。那么，黑巧克力為什么會(huì)變白？黑巧克力發(fā)白能吃嗎？
巧克力具有易融特性。當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí)，巧克力就會(huì)開始融化，并散發(fā)出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲(chǔ)藏過程中融化，巧克力應(yīng)存放在干燥清涼處，最佳儲(chǔ)藏溫度為18~22℃。融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結(jié)晶析出，會(huì)在巧克力表面形成一種白色的晶體。
巧克力放冰箱里通常都會(huì)發(fā)白起霜，這種現(xiàn)象在黑巧克力中較為常見。它不影響巧克力的品質(zhì)，可放心食用。
從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。如果把巧克力放進(jìn)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。
儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，請(qǐng)勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時(shí)再打開食用。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處即可。當(dāng)然，為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。
巧克力也是有保質(zhì)期的，一般來說，巧克力的保質(zhì)期大約為18個(gè)月，如果過去的時(shí)間太長的話，巧克力就會(huì)出現(xiàn)發(fā)紺的現(xiàn)象，口感就會(huì)不如以前好，并且也不如以前好吃，但是過了期的巧克力并不是代表并不能吃，只不過是錯(cuò)過了最佳的食用時(shí)間。如果想買巧克力的話，建議還是買一些保質(zhì)期以內(nèi)的。巧克力要買了以后應(yīng)該立刻使用，如果要保存的話，應(yīng)該放在溫度較低的地方，避開光，避開水。?
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