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時(shí)間：2018-02-27 14:37:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2450
雞米花在制作之前要先進(jìn)行腌制，外面裹上一層白色的粉狀物質(zhì)，可以讓雞米花吃起來更酥脆。那么，雞米花用面粉還是淀粉？
腌制雞肉的程序很簡(jiǎn)單，就按照平常的方法，將是這雞米花的外表，好像不是直接掛面粉糊，上次吃還仔細(xì)看了一下，之所以加“雞米花”，這雞肉的外表凸凹不平，才能裹住雞肉炸出有花朵般的效果，于是嘗試了將面粉和成絮狀，經(jīng)過雞蛋腌過的雞肉含有水分，這樣能粘住面粉。
雞肉塊是要提前腌漬24小時(shí)的，冷藏保存。腌漬料有講究，腌漬完直接裹上雞塊，要使勁按，免得炸的時(shí)候脫落。其實(shí)快餐里的雞米花不是用面包糠炸的，他們用的裹粉像面粉一樣細(xì)，過水再拍粉再過水，次數(shù)越多炸出來脆皮越厚。油炸溫度保持在175℃，5分鐘。上周在研發(fā)部我研究過這個(gè)。想做真正的雞米花和炸雞，過程和復(fù)合調(diào)味料很有講究。
方法/步驟
1、先沿著骨頭將雞腿切開；
2、再左手?jǐn)Q著大骨頭，右手拿刀沿著骨頭將肉剔下來；
3、這樣雞骨頭就很容易的剔下來；
4、將去了骨的雞腿肉切成指尖大小相同的塊；
5、加入鹽，胡椒，胡椒，生抽等調(diào)料，再加入一個(gè)雞蛋；
6、放入其中攪拌均勻后腌制十分鐘；
7、將面粉和淀粉按3:2的比例混合；
8、加入適量水，使得面粉成絮狀；
9、將腌好的雞腿肉丁再放入準(zhǔn)備的絮狀面粉均勻的裹上面粉；
10、在鍋中將油燒至五，六成熱，一塊一塊的下入；
11、放入油鍋中炸至金黃色撈出；
12、放在廚房紙巾上吸下油；
13、吃的時(shí)候按各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄醬吃。
1.雞腿肉要提前腌制入味，加入雞蛋腌制能使雞肉更嫩滑；
2.裹雞腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2，這樣炸出來的雞肉表皮是脆滴；
3.不要把太多水，要將面粉調(diào)制成小顆粒，這樣才表面粗糙，炸出米花的效果；
4.下油鍋炸時(shí)要一塊一塊放入，免得粘連在一塊；
5.炸至金黃色撈出后，控下油，這樣更健康；
6.可以依據(jù)各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄醬吃。
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