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時(shí)間：2018-02-12 16:39:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3826
鍋包肉外面包裹的是一層酥脆的糊狀食材，不知道的人還以為是面粉調(diào)成的糊，其實(shí)并不是。那么，鍋包肉可以用面粉嗎？鍋包肉用面粉還是淀粉？
對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，冬天坐在暖炕上，吃上一碗鍋包肉，真的是十分的享受，因此很多人都喜歡做鍋包肉。但是因?yàn)楝F(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，很多外地人品嘗過(guò)鍋包肉之后，也覺(jué)得鍋包肉是一種很好吃的食物，因此很多人都開(kāi)始學(xué)習(xí)自己做鍋包肉了，但是想要做好一頓好吃的鍋包肉，其中有一個(gè)非常重要的東西就是淀粉，到底怎樣的淀粉最好呢，最推薦的還是水磨淀粉，這種淀粉比較細(xì)膩，因此口感很好。
可以用面粉來(lái)制作鍋包肉，但是沒(méi)有淀粉制作出來(lái)的好吃。
必須土豆淀粉.因?yàn)橛衩追壅?淀粉先用水稀釋.如果掌握不好的話就多加水.沉淀后在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有淀粉結(jié)成顆粒沒(méi)有沾水.這樣的顆粒在高油溫下會(huì)讓你很受傷的..然后肉要放點(diǎn)鹽...只有適當(dāng)?shù)南滩拍荏w現(xiàn)其甜,肉放進(jìn)濕淀粉里.拌勻.因?yàn)槭峭炼狗?只要不稀的話是不會(huì)弄得淀粉流的到處是的....最重要一部.放進(jìn)去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉會(huì)和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你沒(méi)做過(guò)..其實(shí)鍋包肉要很多淀粉的.....具體多少我是說(shuō)不上來(lái).大概就是半斤肉要2兩碗一碗的濕淀粉吧.是濕淀粉.不是干淀粉...
主料豬里脊肉400克胡蘿卜1個(gè)芹菜3根
輔料油適量鹽3克料酒1茶匙淀粉適量番茄沙司20克白糖10克胡椒粉2克
鍋包肉的做法
1.主輔料：豬里脊肉、胡蘿卜、芹菜
2.先把配料切絲備用
3.再把豬里脊切片
4.把肉片加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻后腌漬5分鐘
5.放入淀粉和少許水，翻拌均勻，掛淀粉糊
6.鍋燒5成熱油，放入肉片炸制
7.炸制到肉片定型，撈出
8.把油溫提高到7成熱，放入肉片復(fù)炸一次，炸制到外表發(fā)硬，撈出備用
9.鍋留底油，放入番茄沙司、少許水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠
10.放入備用的肉片
11.放入配料胡蘿卜絲、芹菜絲
12.快速翻炒均勻，即可
1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、腌漬底味時(shí)鹽和胡椒粉要少一些
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