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時(shí)間：2016-04-22 09:25:58 編輯：本站整理 4162
我們?nèi)ゲ藞?chǎng)買的菜并不一定全部都認(rèn)識(shí)，看見鮮艷的蔬菜就會(huì)買來嘗試做著吃。昨天做的紅菜苔吃起來有點(diǎn)苦，那么菜苔是苦的怎么回事?菜苔為什么會(huì)有點(diǎn)苦?
營(yíng)養(yǎng)專家介紹菜苔顏色深而短的苦，反之顏色淺而長(zhǎng)的不苦。炒菜苔的時(shí)候不要放肉，放點(diǎn)油清炒的就很好吃，不要放任何其他的料。
摘菜苔的時(shí)候留一點(diǎn)葉子，如果菜苔嫩，也不要去皮，這樣炒出來的有點(diǎn)脆，而且甜。
菜苔本身就是苦味的，是可以吃的，如果你覺得吃不慣，可以用水焯一下，再炒菜，這樣苦味就會(huì)減少一些。
做的時(shí)候燒點(diǎn)開水，然后放少許的鹽，把菜苔用鹽水抄一下。時(shí)間不宜長(zhǎng)，然后撈出，再用調(diào)料拌。
這樣做既可以除去菜苔的苦味，又保持了菜的色澤鮮艷。
[材料]紫菜苔，干蘑菇（哪種都行，我用的干松茸），辣椒
[做法]一、干蘑菇提前水發(fā)透，留下第一泡的水，把蘑菇清洗干凈。如果天天在家做飯，最好常備泡好的干蘑菇，用密封盒裝好放冰箱冷藏。
二、紫菜苔洗凈。切的時(shí)候，分三部分：頭上最粗的苔，斜刀切成厚片；中段，斜刀切成寸段；下面最嫩的部分和葉子，切成寸段。當(dāng)然，如果嫌麻煩，統(tǒng)一切寸段問題也不大，就是越嫩的部分口感會(huì)越不好。
三、辣椒（干鮮均可）用剪刀剪成圈兒直接進(jìn)炒鍋，小火，倒一點(diǎn)油，見到辣椒圈周圍冒小泡，把切好的第一部分（最粗的）菜苔下到鍋里，轉(zhuǎn)大火，翻炒。看到菜苔芯外圈變色，把第二部分（中段）菜苔下到鍋里，繼續(xù)大火翻炒。
四、加一點(diǎn)白砂糖翻炒均勻，沿鍋邊倒一點(diǎn)泡蘑菇的水，繼續(xù)大火翻炒。見到中段變軟，把第三部分（嫩尖和葉）菜苔和泡好的蘑菇下鍋，翻炒均勻后，加鹽調(diào)好味，就可以出鍋兒了。
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