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佛跳墻是什么意思？佛跳墻為什么叫佛跳墻

時(shí)間：2017-10-13 09:30:57 編輯：本站整理 8536

很多人都知道佛跳墻是一道名菜，而且由來(lái)已久很有歷史意義，甚至對(duì)其名字有不同的說(shuō)法。那么，佛跳墻是什么意思？佛跳墻為什么叫佛跳墻？

?佛跳墻是什么意思

1、佛跳墻菜名意思

佛跳墻“素有”閩菜“之首的美譽(yù)，它集山珍海味于一壇的獨(dú)特烹技，使之成為滿漢全席的當(dāng)家菜之一。古來(lái)即有”壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)“的傳世佳話，近代更博得”天下第一湯“的美譽(yù)。前美國(guó)總統(tǒng)里根前往大陸訪問(wèn)，還特別要求福州”聚春園“特級(jí)廚師姚信銳，自福建前往北京操辦”國(guó)宴“中的本菜”佛跳墻“;英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)中國(guó)時(shí)，也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墻“之尊貴。

佛跳墻是什么意思？佛跳墻為什么叫佛跳墻

”佛跳墻“”出生“便在達(dá)官之家。清朝光緒年間，福州有位官銀局的長(zhǎng)官，在家宴請(qǐng)上司布政使周蓮，這位長(zhǎng)官的夫人精于烹飪，她特地用雞、鴨、羊肘、蹄尖等主料，置于紹興酒壇中，以小火煨制成佳肴。周蓮吃罷，贊不絕口，回到衙內(nèi)，要掌廚的鄭春發(fā)如法炮制，鄭春發(fā)先向那位長(zhǎng)官的夫人請(qǐng)教，掌握技巧后，聰慧過(guò)人的鄭春發(fā)對(duì)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，以多用海鮮的方法，使此菜愈加鮮美。鄭春發(fā)辭廚后，設(shè)立”三友齋菜館“，后更名”聚春園“(至今依然是福州首屈一指的著名餐廳)，承辦各官府宴席，將多年研制的”壇燒八寶“作為招牌菜，在鄭春發(fā)繼續(xù)充實(shí)原料的方法下，主料增至海參、鮑魚、干貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種(稱”十八羅漢“)，輔料冬筍、冬菇等也添到十來(lái)種，再依其熟爛難易的程度，層次井然，均勻地放置于紹興酒壇中，以慢火煨制而成;其特點(diǎn)是：味道鮮醇、質(zhì)地軟嫩、入口即化、食后余香顯著，鄭春發(fā)相當(dāng)滿意，改命其名為”福壽全“，此菜也深得各餐客的心，從此聲名大噪。一日，幾位文人顯貴慕名結(jié)伴而來(lái)，點(diǎn)了鄭春發(fā)的”福壽全“，一揭蓋，頓時(shí)滿屋飄香，令人癡醉，個(gè)個(gè)稱贊味美絕倫。此時(shí)，席中一位秀才詩(shī)興大作，想起了那段趣聞，道：壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。大家一聽，拍案叫絕，鄭春發(fā)驚喜之余，立刻將此菜易名為”佛跳墻“。百年來(lái)，成為傳統(tǒng)中華美食馳名海內(nèi)外的頂級(jí)名菜。

2、網(wǎng)絡(luò)意思，社會(huì)上的仙人跳。

佛跳墻為什么叫佛跳墻

佛跳墻是什么意思？佛跳墻為什么叫佛跳墻

據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過(guò)三個(gè)菜名。剛開始叫”壇燒八寶“，后來(lái)叫”福壽全“，再后來(lái)才叫”佛跳墻“。至于從”福壽全“改為”佛跳墻“，也有兩種說(shuō)法。

一說(shuō)，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來(lái)。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩(shī)助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩(shī)。其中一位賦詩(shī)曰：”壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！耙馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。

另一說(shuō)，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請(qǐng)求入席。

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