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老干媽可以說(shuō)是我們從小吃到大的品牌了，但是最近購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候覺(jué)得越吃越不好吃，這是怎么一回事？為什么現(xiàn)在的老干媽不如以前了呢？

“下飯神器”老干媽不香了

曾經(jīng)的硬通貨老干媽?zhuān)鲩L(zhǎng)再現(xiàn)疲態(tài)。

據(jù)媒體消息，近日，貴州省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)與貴州省企業(yè)聯(lián)合會(huì)共同發(fā)布“2022貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單。該榜單中，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱(chēng)“老干媽”）2021年的營(yíng)收為42.01億元，位列第11位。

在2021年的同一榜單中，老干媽以54.03億元的營(yíng)收位列第6位，這意味著2021年的營(yíng)收比2020年減少約12億元，同比下滑約22.25%。

根據(jù)歷年來(lái)公布的數(shù)據(jù)，2016-2018年，老干媽的營(yíng)收分別為45.5億元、44.47億元和43.28億元。換句話(huà)說(shuō)，2021年老干媽的營(yíng)收跌回到了3年前2018年的水平。

公開(kāi)資料顯示，1996年，49歲的陶華碧租下了貴州云關(guān)村的兩間房子，成立了貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司，開(kāi)始生產(chǎn)她自己研發(fā)的辣醬。

經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，“老干媽”儼然已經(jīng)成為辣椒醬的代名詞。陶華碧曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)“四不原則”，不貸款、不參股、不融資、不上市，堅(jiān)持有多少錢(qián)就做多少業(yè)務(wù)。

天眼查顯示，2014年6月份，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司發(fā)生股權(quán)變更，陶華碧將自己1%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給了李妙行，正式退出公司股東行列。

此后，“老干媽”公司的股權(quán)由兩位兒子李貴山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成為控股股東，李貴山則持有另外49%的股份。

隨著創(chuàng)始人陶華碧退出老干媽股東行列，此后公司陷入業(yè)績(jī)下滑、口碑滑坡的困境。

2016年，老干媽的營(yíng)收為45.59億元，此后兩年出現(xiàn)連降。據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，由于部分員工離職帶走產(chǎn)品配方，老干媽還因此損失了1000多萬(wàn)元。

不過(guò)更重要的是，很多消費(fèi)者認(rèn)為老干媽的口味變了，沒(méi)有以前香了。對(duì)此，有媒體報(bào)道稱(chēng)是因?yàn)槔细蓩尭鼡Q了辣椒原料，使用價(jià)低質(zhì)次的外地辣椒代替原來(lái)的貴州辣椒。

彼時(shí)，陶華碧回應(yīng)媒體稱(chēng)，貴州辣椒與雜交品種相比，產(chǎn)量低品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。

對(duì)于老干媽的味道大不如從前，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬分析，老干媽原來(lái)用的是貴州辣椒，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。從品牌角度講，老干媽有原產(chǎn)地域這樣一個(gè)特性，它應(yīng)該堅(jiān)持貴州原料、貴州風(fēng)味。

2019年，年過(guò)七旬的陶華碧再度回歸，才遏制住了公司業(yè)績(jī)的下跌勢(shì)頭。

不過(guò)此時(shí)，辣醬行業(yè)早已迎來(lái)變局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)已有5000多家企業(yè)涌入辣醬市場(chǎng)。這其中不僅有中糧糖業(yè)、涪陵榨菜、呷哺呷哺等進(jìn)入辣醬行業(yè)的跨界品牌，還有通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道成長(zhǎng)起來(lái)的網(wǎng)紅品牌佐大獅、虎邦辣醬、加點(diǎn)滋味。

這些新興品牌通過(guò)布局電商、外賣(mài)等迅速搶占市場(chǎng)。等老干媽回過(guò)神來(lái)再直播帶貨時(shí)，效果卻差強(qiáng)人意。

據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)，在老干媽的抖音直播中，陶華碧以過(guò)去采訪(fǎng)視頻的方式“現(xiàn)身”帶貨，但近三個(gè)月其直播銷(xiāo)售僅為80萬(wàn)元。

而且面對(duì)成本上漲壓力，多年來(lái)始終不漲價(jià)的老干媽?zhuān)沧蛔×?。?jù)界面新聞，今年3月份，老干媽向經(jīng)銷(xiāo)商提價(jià)，漲價(jià)幅度大約為每瓶1-2元，每件貨的漲幅在20-30元。

分析人士稱(chēng)，提價(jià)原因是原材料成本、人工成本、運(yùn)費(fèi)等上漲，對(duì)公司經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了壓力。

新的市場(chǎng)和消費(fèi)環(huán)境下，面對(duì)內(nèi)外部的種種挑戰(zhàn)，75歲的陶華碧還能帶領(lǐng)老干媽走向新高峰嗎？

“下飯神器”老干媽不香了老干媽為什么沒(méi)有以前好吃了

老干媽為什么沒(méi)有以前好吃了

1、辣椒醬原材料的更替，背離了群眾需求

對(duì)于老干媽變味這一事件，早在前幾年的時(shí)候，就有人提出疑問(wèn)。而后經(jīng)過(guò)一系列的新聞和事件曝出后，群眾才得知，是老干媽企業(yè)所使用的辣椒換了品種。

新型的辣椒，不僅不辣，它的油質(zhì)也跟之前有所下降，減少了很多的香氣。這樣突然地更換，更換的辣椒又是如此的劣質(zhì)，讓很多的老干媽顧客都適應(yīng)不來(lái)，以至于鬧出了不少的矛盾。

而這些矛盾跟誤會(huì)是老干媽失去了很多的支持者，對(duì)于品牌方面無(wú)疑是一種巨大的影響。

2、管理層更替，企業(yè)方向出錯(cuò)

說(shuō)到這個(gè)管理層更替，其實(shí)也就是老一輩人跟新一輩人的互相更替，“老干媽”陶華碧本來(lái)準(zhǔn)備歸隱的，把企業(yè)交給了小兒子，結(jié)果小兒子剛接手就鬧出了企業(yè)問(wèn)題。

極其重要的辣椒原料隨意更改，又大規(guī)模上市，再怎么也要進(jìn)行考察，劃定區(qū)域測(cè)試好才可以，所以這一戰(zhàn)略上的失誤，直接就讓老干媽企業(yè)遭到了巨大的沖擊，無(wú)數(shù)的顧客對(duì)老干媽的味道產(chǎn)生質(zhì)疑，甚至是質(zhì)問(wèn)！

最后要不是“老干媽”陶華碧親自出山，挽回了老干媽的信任危機(jī)，并且給消費(fèi)者道歉，然后更換回原本的材料，恐怕老干媽麻辣醬就要受到不小的影響了。

3、市場(chǎng)中同領(lǐng)域產(chǎn)品多元化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度增加

大家有沒(méi)有想過(guò)，我們覺(jué)得老干媽不好吃，可能也并非是它自身出了毛病，而是現(xiàn)在市場(chǎng)上各類(lèi)的商品種類(lèi)變多了。

除了老干媽之外，還出現(xiàn)了不少優(yōu)質(zhì)且美味的辣椒醬。它們憑借著自身獨(dú)特的口味，一點(diǎn)一點(diǎn)的搶占了市場(chǎng)，逐漸出名，讓人更多的人知道。

現(xiàn)在的局面，對(duì)于老干媽來(lái)說(shuō)，無(wú)異于是內(nèi)憂(yōu)外患。能否從其中殺出一條生路，是他們當(dāng)前最應(yīng)該做的事情！

4、質(zhì)量問(wèn)題的爆發(fā)

自從新一代人接管了老干媽企業(yè)，老干媽的生產(chǎn)鏈和原料都發(fā)生了改變。

而之所以如此，背地里的原因就是為了節(jié)省成本。但成本固然是節(jié)省下來(lái)了，可口碑和味道上卻大打折扣，有很多人都說(shuō)老干媽偷工減料，為了節(jié)省成本，放棄原本的配方，背離了企業(yè)原本的目標(biāo)。

我覺(jué)得這樣的結(jié)果，對(duì)于老干媽的原創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑心痛的。但即便痛心也要振作起來(lái)去改變。

老干媽作為我國(guó)的優(yōu)質(zhì)食品品牌之一，收獲了無(wú)數(shù)人的喜愛(ài)，就連筆者我也是如此。所以我真的很希望老干媽這樣的企業(yè)能夠改進(jìn)自身，重新上路，不斷地研發(fā)創(chuàng)造，憑借它獨(dú)特的口味收貨無(wú)數(shù)人的喜歡。

“下飯神器”老干媽不香了老干媽為什么沒(méi)有以前好吃了

老干媽熱量高嗎

一般情況下，老干媽的熱量很高，每100g老干媽所含熱量大約是2736千焦，也就是653.6大卡。老干媽中含有大量的油脂，醬料，而且口味比較重，辛辣刺激。經(jīng)常食用老干媽?zhuān)瑫?huì)對(duì)胃腸道有一定的刺激，會(huì)影響腸道功能，而且其中的油脂跟難消化，不能得到充分的代謝，會(huì)使體內(nèi)脂肪堆積，容易肥胖。如果是在減肥期間，更不建議食用這種過(guò)于油膩的食物。

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老干媽有幾種口味

第一種經(jīng)典豆豉風(fēng)味，這款豆豉口味的老干媽?zhuān)梢哉f(shuō)是老干媽最經(jīng)典的口味，基本上吃過(guò)老干媽的都吃過(guò)這種口味，而且也是最常見(jiàn)的一種，是很多人對(duì)老干媽的啟蒙口味，受到很多人的喜愛(ài)，但是小編認(rèn)為這一款豆豉風(fēng)味的老干媽雖然經(jīng)典，但是現(xiàn)在的口味并不是太好吃，不比以前了。

第二種風(fēng)味雞油口味，這款雞油口味的老干媽也是一款比較經(jīng)典的口味，里面真的有雞肉喲，而且還是那種類(lèi)似于辣子雞的雞塊，雖然數(shù)量很少，但是要是老干媽一款帶肉的辣椒醬了，也是小編我的最?lèi)?ài)，最喜歡的就是挑里面的雞肉吃，真的非常的爽，但是現(xiàn)在的這款辣椒醬辣味真的稍有欠缺，也沒(méi)有從前辣了。

第三種肉絲豆豉辣椒醬，這款肉絲豆豉口味的和第一款純豆豉經(jīng)典味的口味類(lèi)似，但是這一款是含有肉絲的唷，口味當(dāng)然要不純豆豉的要好吃的多，小編個(gè)人也比較喜歡，當(dāng)然啦對(duì)愛(ài)吃肉又愛(ài)辣的小伙伴來(lái)說(shuō)，沒(méi)有肉的辣椒醬是不完整的，所以這款肉絲豆豉就成很多人的最?lèi)?ài)，但是這一款市面上不是太常見(jiàn)，很多小伙伴表示真的有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)和吃過(guò)。