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鴨血粉絲湯最早是南京比較有名的一個代表菜，主要是用鴨血、鴨腸、鴨肝等和粉絲煮在一起做成的，味道非常鮮美，入口鮮嫩爽滑，下面一起來詳細了解下鴨血粉絲湯的相關(guān)常識吧。
食材：鴨血1塊、粉絲1小把、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、雞精半茶匙、姜1小塊、香菜2棵。
1、備好圖中食材。鴨血用清水浸泡兩遍，粉絲提前用水泡軟，姜，香菜洗凈。
2、鴨血切厚片，姜切片。
3、鍋里油燒熱，放入姜片爆香。
4、加入清水(高湯)燒開。
5、放入粉絲和鴨血。
6、大火燒開，加入少許鹽，胡椒粉。
7、鴨血煮熟后，放入雞精調(diào)味。
8、出鍋裝入大湯碗，放上香菜即可。
說鴨血粉絲湯系南京的一種風(fēng)味小吃，恐怕無人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為南京的“土特產(chǎn)”，或許會引起爭論。近些年來，有關(guān)鴨血粉絲湯的“原創(chuàng)”是南京人還是鎮(zhèn)江人的爭論，在網(wǎng)上和民間風(fēng)生水起、甚囂塵上。
據(jù)說，鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清〈申報〉第一任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知?！贝擞涊d可以說是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
鴨血粉絲湯——低脂肪、低熱量、高纖維、無膽固醇、含鐵量高，營養(yǎng)豐富，有補血護肝、滋補養(yǎng)顏的功效。
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。
鴨血粉絲湯的熱量(以100克可食部分計)是126大卡(527千焦)，單位熱量較低。
每100克鴨血粉絲湯的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
鴨血粉絲湯不是發(fā)物。鴨血粉絲湯的主要原料是由鴨血和粉絲組成，有人說鴨肉是發(fā)物，也有說不是的，但是不管鴨是不是發(fā)物，鴨血都不是發(fā)物。真鴨血是在加工過程中經(jīng)過了高溫處理，它不屬于發(fā)物，粉絲更不可能是發(fā)物了。所以結(jié)論就是鴨血粉絲湯不是發(fā)物。
原料:光鴨2500克,豬棒骨5千克,清水20千克,鹽500克,味精250克,雞粉200克。
香料:八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香葉5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克，大蔥150克。
一般鴨血粉絲湯7元一碗，有的地方也會更便宜，大多都是小店就是在6元7元左右。如果是去了特產(chǎn)例如南京，那可能會貴一些。還有根據(jù)添加的食材，也會有不同的價格。有的只是加了青菜和豆泡。有的卻也加了鴨肉鴨胗等。
一般鴨血粉絲湯都是現(xiàn)做的，如果是成品最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。時間放久了也會干掉，影響口感，再就是保存的主要是鴨血粉絲湯的湯。高湯保存，最好是用冰箱冷藏。而且湯不能反復(fù)的被利用，反復(fù)加熱再利用會產(chǎn)生不好的成分，最好是定每天的量，一次性賣完最好。
吃鴨血不會上火。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，不但富含蛋白質(zhì)，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。對于鴨血粉絲湯，主要有營養(yǎng)價值的就是鴨血，含有豐富的鐵和鋅，對補鐵補血有好處，同時對于提高食欲有一定作用。
孕婦是可以使用鴨血粉絲的，因為使用鴨血可以起到補血的功效。只要不過度的食用就可以了。鴨血中含有人體所需要的額蛋白質(zhì)，還有維生素含量。如果在食用鴨血的同時配上海帶的話，就可以增加海帶的營養(yǎng)價值，食用它可以幫助治療一些貧血的群體。
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