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糖醋排骨怎么做好吃

1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。
8.待鍋中湯汁收濃稠即可。

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糖醋排骨可以用白糖代替冰糖嗎

可以?？梢杂冒滋莵泶姹恰跖殴堑臅r(shí)候放冰糖的話味道淡一些，性涼，適合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用，燉排骨的時(shí)候放白糖的話味道重一些，性熱，適合夏天。放白糖易融化，冰糖在過一會(huì)才會(huì)融化。

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糖醋排骨可以吃隔夜的嗎

糖醋排骨隔夜可以吃，不過最好加熱后再吃，隔夜的食品要放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，食用前加熱，這樣比較安全。

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糖醋排骨怎么上色

1、炒糖色的技巧：鍋放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不斷地?cái)?，否則會(huì)糊鍋。熱鍋涼油下糖。
2、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
3、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。
4、收湯汁的步驟也非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨。

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糖醋排骨家常做法

1、排骨前期處理：排骨剁成3厘米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，期間換一次水。
2、輔料切配：生姜一小塊去皮，改刀切片，小蔥挽成結(jié)備用。配料就是簡(jiǎn)單，無(wú)需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。
3、調(diào)制糖醋汁：取空碗一個(gè)，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。
4、起鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當(dāng)減少油的用量），將油溫升高，依次放入攥干水分的排骨。轉(zhuǎn)中小火慢煎，剛開始時(shí)油會(huì)變得有些渾濁，是由排骨的水分和內(nèi)部殘留的血水導(dǎo)致的，不用擔(dān)心，隨著高溫煎制，排骨肉質(zhì)的收縮，水分逐步揮發(fā)，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時(shí)，油也會(huì)變清澈的。然后倒出排骨備用。
5、鍋里留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉(zhuǎn)成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。
6、倒入調(diào)好的糖醋汁，放入姜蔥，上蓋，轉(zhuǎn)小火燒半個(gè)小時(shí)。
7、時(shí)間到后，取出姜蔥棄之，轉(zhuǎn)大火收汁，等到汁水變的很少時(shí)，加入5毫升的黑醋。轉(zhuǎn)成小火，一邊翻動(dòng)排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什么水分，如同糖漿般，關(guān)火撒上芝麻，裝盤完成。

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糖醋排骨要放醬油嗎

醬油就是起到上色的作用，所以很多人認(rèn)為做糖醋排骨需要用醬油上色，其實(shí)這也沒錯(cuò)，加入醬油色澤會(huì)更加飽滿，不過醬油不能加太多，否則就會(huì)很咸，但好多人還是做錯(cuò)了，這也就難怪味道不好。
而且醬油加多了，在油鍋中遇見蛋白質(zhì)會(huì)腐敗分解，可能會(huì)產(chǎn)出一些有毒物質(zhì)，所以吃多了對(duì)身體也不好。為了保險(xiǎn)起見，建議大家還用冰糖來上色，用冰糖上色不但味道好，色澤也會(huì)更加鮮亮，那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。

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糖醋排骨要炸嗎

糖醋排骨不用炸，焯水做出來的糖醋排骨會(huì)比炸出來的好吃，油炸過的糖醋排骨做出來吃著會(huì)感覺比較膩。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽,養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。

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糖醋排骨要焯水嗎

糖醋排骨炒的時(shí)候，要提前焯水，這樣可以去除血水，去腥味。糖醋排骨這道菜酸甜可口，不油膩，非常下飯，而且還很有營(yíng)養(yǎng)。冰糖有潤(rùn)肺、調(diào)味、除口臭，止咳、舒緩肝氣的效果，適當(dāng)食量有助于蓋的吸收。做的時(shí)候加一些醋，醋的選擇要選擇香醋，不僅可以使這道糖醋排骨嫩滑可口，還能去除腥味。

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糖醋排骨有什么營(yíng)養(yǎng)

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn)。
豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。
糖醋排骨的維生素A52.40微克、胡蘿卜素14.50微克、硫胺素3.04毫克、核黃素1.70毫克、尼克酸46.53毫克、維生素C1.90毫克、維生素E78.09毫克、鈣214.57毫克、磷1517.85毫克、鈉10496.20毫克、鎂246.27毫克、鐵24.34毫克、鋅35.62毫克、硒112.32微克、銅1.97毫克、錳2.30毫克、鉀2643.64毫克、維生素B60.01毫克。

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糖醋排骨是什么菜系

三個(gè)菜系都有這個(gè)菜：
滬菜用料簡(jiǎn)單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點(diǎn)。
浙菜用料豐富做法精細(xì)是色香味具全。
川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。

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