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驢肉是哪里的特產(chǎn)

“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。
如驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?/p>
另外河北河間也有類似名稱食物，不過(guò)做法和味道卻大不相同，最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長(zhǎng)方形的。據(jù)《史書(shū)記載》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現(xiàn)在遍布燕趙大地。

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驢肉為什么貴

物以稀為貴，現(xiàn)在很少有人養(yǎng)驢，供應(yīng)量嚴(yán)重不足，價(jià)格就肯定貴了。
驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無(wú)花生四烯酸。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

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驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

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驢肉的功效作用

一、驢肉有“兩高兩低”
高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
二、驢肉中有鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸
其功效一是補(bǔ)氣養(yǎng)血；二是養(yǎng)心安神；三是補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏；四是驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用。
三、孝敬老人
驢肉具有活血，降壓，滋補(bǔ)益腎之作用。我國(guó)有的地方，比如山東，每年舊歷六月六日子女按風(fēng)俗給父母送“餅卷肉”時(shí)，專買驢肉孝敬老人。
四、美女飲食三件寶
木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏。
五、男士的加油站
驢肉是一種低脂肪、高蛋白、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)氣養(yǎng)血、省心去煩效勞。驢腎，味甘性溫，好處腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨效勞?？芍委熝ニ彳浀劝Y。更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品。具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神的作用，其功效僅次于鹿鞭。

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驢肉是熱性還是涼性

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，無(wú)毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機(jī)體。

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驢肉是發(fā)物嗎

驢肉屬于發(fā)物。因?yàn)轶H肉性味涼，平素脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

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驢肉怎么做好吃

驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開(kāi)，靜置沉淀3小時(shí)，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開(kāi)備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開(kāi)后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用，面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊，取一塊面團(tuán)按扁搟開(kāi)，把面皮搟成長(zhǎng)方形的薄片，然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長(zhǎng)方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤(pán)，把烤盤(pán)置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開(kāi)，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
五香醬驢肉
材料：
主料：驢肉5000克
調(diào)料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
五香醬驢肉的特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
做法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
五香醬驢肉的制作要訣：
1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒;
3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;
4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。
功效
補(bǔ)血補(bǔ)氣，滋陰養(yǎng)腎
五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨(dú)特，品嘗后一定給你不一樣的感覺(jué)。

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驢肉的食用禁忌

1、驢肉不能和金針菇一起吃
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，但兩者同時(shí)食用能引發(fā)心痛，嚴(yán)重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發(fā)心絞痛。
2、驢肉不能和豬肉一起吃
驢肉和豬肉同食的話，很容易導(dǎo)致腹瀉。
3、驢肉不能和章魚(yú)一起吃
驢肉和章魚(yú)同食是很容易會(huì)引發(fā)心腦血管疾病的，應(yīng)忌同食。
4、驢肉不能和黃花菜一起吃
驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導(dǎo)致心痛的，應(yīng)該忌同食。
5、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃
狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會(huì)因和驢肉產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而有毒素生成，嚴(yán)重影響到身體的健康安全。

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孕婦可以吃驢肉嗎

大多老一輩的人都不希望孕婦吃驢肉，因?yàn)橛姓f(shuō)法是“食驢馬肉，令子延月”，意思是孕婦吃驢肉，會(huì)如驢的懷胎期一樣，使孕期延長(zhǎng)到12個(gè)月。還有說(shuō)法是，孕婦吃驢肉，將來(lái)孩子“驢性”，不聽(tīng)話。另外，據(jù)《日用本草》記載：“驢肉，妊婦食之難”。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，食用后有滋脾健胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效，很適合脾虛腎虧以及貧血的孕婦食用。另外，驢肉還富含優(yōu)質(zhì)的蛋白以及多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素，而脂肪含量卻很低，常食不會(huì)引起肥胖。所以說(shuō)，孕婦吃驢肉可能并不是不能吃，但絕對(duì)不能多吃，一個(gè)月最多吃兩次。當(dāng)然，如果孕婦是脾胃虛寒、慢性腸炎患者，那就要一定不要吃驢肉，不然容易損傷母體，也不利于胎兒的發(fā)育。此外，在吃驢肉時(shí)，不宜和金針菇同食，不然的話，會(huì)引起心痛。

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驢肉火燒是什么

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名漢族小吃，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

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驢肉