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時(shí)間：2017-12-05 09:19:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8133
酸豆角在腌制的時(shí)候由于各種原因，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，例如發(fā)臭、長(zhǎng)霉等問(wèn)題都十分常見(jiàn)。那么，酸豆角長(zhǎng)白毛還能吃嗎？酸豆角有白點(diǎn)能吃嗎？
上面長(zhǎng)了一層白毛，是因?yàn)槊芊夤ぷ鳑](méi)有做好，導(dǎo)致罐子里有空氣，里面有微生物進(jìn)入，產(chǎn)生白毛。通俗來(lái)說(shuō)，就是發(fā)霉了，不能食用了，建議重新做。
一、不是發(fā)霉的，做酸豆角，有白色漂浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時(shí)候撈出豆角，洗一下就可以吃了。
二、如果吃的時(shí)候有明顯的臭味，或者異味，那才說(shuō)明是變質(zhì)了，變質(zhì)發(fā)霉等問(wèn)題都是不可以吃的，只能扔掉。
步驟1、
到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。?/p>
步驟2、
選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）
1、豆角的選擇：
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲(chóng)眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說(shuō)明豆角新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。如圖：
2、容器的選擇：
腌制的容器可以選專(zhuān)用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無(wú)水無(wú)油，用開(kāi)水燙過(guò)或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌制水的配制:
腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。
4、豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽(yáng)底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟 。
5、一定要保持腌制水沒(méi)過(guò)豆角。
裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。
容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
6、大約10天~ 15天以后，打開(kāi)蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺(jué)得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
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