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時(shí)間：2017-11-23 16:18:27 編輯：本站整理 1710
有人在吃蘋果的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，蘋果出現(xiàn)冰糖心的情況，甚至以為蘋果除了什么情況擔(dān)心會(huì)對(duì)健康問題不敢繼續(xù)吃了。
糖心的可正常食用。
因?yàn)楸切奶O果是一種現(xiàn)象，而不是一種品種，自然不能保證每一個(gè)都有冰糖心。
冰糖心蘋果除了由于獨(dú)特地理環(huán)境導(dǎo)致水份足，口感脆之外，還有一個(gè)重要原因是冰糖心蘋果采摘時(shí)間嚴(yán)格控制在每年的霜降之后，生長期得到充分延長，并在低溫狀態(tài)下采摘，從而水分特別足。
蘋果也是會(huì)呼吸的，一般長途都是冷鏈運(yùn)輸，冷熱溫差小，隨著時(shí)間糖心會(huì)漸漸擴(kuò)散到整個(gè)蘋果中去，這就出現(xiàn)了糖心消失的情況，但其實(shí)它的營養(yǎng)和糖分是沒有消失的，只是擴(kuò)散到了整個(gè)蘋果里。
一般來說，蘋果上的蠟有兩種來源：自身的天然果蠟和人工打蠟(包括人工食用蠟和工業(yè)蠟)。
自身果蠟
蘋果生長過程中表皮自身會(huì)分泌一層天然果蠟，屬于一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層，它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用，這是無需去除的。
人工食用蠟
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)，部分食用蠟可適量或限量用于水果(如蘋果)的表面處理，如巴西棕櫚蠟和果蠟，主要用來保鮮，防止水果在長途運(yùn)輸、長時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。
工業(yè)蠟
為了節(jié)約成本，少量不良商販會(huì)用工業(yè)蠟為水果打蠟。工業(yè)蠟屬于人為添加的非食用蠟，成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
對(duì)于普通消費(fèi)者來說，為了避免蘋果皮打蠟最簡單的方法就是削皮，不過這樣蘋果皮中有大量的膳食纖維、維生素、抗氧化成分和生物活性物質(zhì)也會(huì)損失掉，所以最好是用鹽水浸泡或用洗水果的洗潔精清洗再食用。
1、拿兩個(gè)蘋果對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的，是沒打蠟的;
2、購買水果時(shí)，用餐巾紙擦拭水果表面，如果能擦下一層淡淡的紅色，就可能是工業(yè)蠟，最好 別買;
3、用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水 表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)?
4、本地當(dāng)季水果無需保鮮劑處理，一般不會(huì)打蠟。而反季節(jié)水果和需要遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)母邫n水果最好多沖燙、搓洗或削皮后再吃。
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