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時間：2017-11-15 17:06:31 編輯：本站整理 1409
以往的燒烤多半是肉類，但是隨著愛吃燒烤的人多了，逐漸也開始燒烤韭菜、胡蘿卜等蔬菜了。那么，蔬菜烤著吃有營養(yǎng)嗎？烤胡蘿卜吃有什么好處？
蔬菜烤著吃，并不符合蔬菜的營養(yǎng)食法脆嫩的蔬菜。
綠葉菜、水果不能烤。
因為是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。如果是炭烤式的燒烤，經(jīng)常吃還會有致癌的危險。此外，據(jù)一些媒體報道，燒烤后的蔬菜更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，對牙齒的健康也會產(chǎn)生不利的影響。
吃燒烤注意事項
土豆要烤半熟。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅說，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊?，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
此外，大連營養(yǎng)學會常務理事、大連醫(yī)科大學附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國告訴記者，明火烤會產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。應選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式?？緯r包裹一層錫紙，能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
原料：胡蘿卜、冰糖各適量。
烤胡蘿卜的做法步驟：
1、把洗干凈的胡蘿卜切片，然后用冰糖加水煮熟，水量不要沒過胡蘿卜片，煮到水干后關(guān)火。
2、把煮好的胡蘿卜片擺在烤盤上，可以直接烤兩個烤盤，然后120度，烤2小時即可!
專家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
燒烤韭菜是在南方時興起來的一種美食，烤韭菜有強腎壯陽之功效?？揪虏丝诟絮r香爽口，不僅是男人的下酒的好菜，也是女孩子們喜歡吃的一種小吃。
主料：粗桿的韭菜若干，以每根簽子18-20根為標準。
調(diào)料：椒鹽，孜然和辣椒，還有色拉油
制作：把韭菜兩頭都裁齊，這樣好看也很方便操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2分鐘韭菜就軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反復烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
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