時間：2017-09-28 10:55:32 編輯：本站整理 1767
燜子，其做法與涼粉相似，導致一些人以為燜子就是涼粉。那么，燜子是涼粉嗎？燜子是用什么做的？
大家可能都聽過：煙臺是我國八大菜系之首魯菜的發(fā)祥地，更有“烹飪之鄉(xiāng)”的大名，像韭菜炒海腸、寧海腦飯、福山拉面、魚鍋片片、釜山燒雞、油爆海螺等等等等，是到了煙臺不得不吃的，還有一樣您到煙臺也必須嘗一嘗，他就是：煙臺燜子。
實，說簡單點，燜子呢，就是一種將涼粉煎炒之后又涼拌的特色美味。它的做法呢，和做涼粉的方法一樣，將地瓜淀粉和水按1：6混合，加上少量食鹽后放入鍋中，邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直到全部變成半透明的青綠色就熄火，讓它慢慢降成常溫。
等涼粉晾涼后，切成大概2CM的小塊，放入平鍋加少量油，煎到兩面略微焦黃內部熟透就可以了，剩下的就是加料了，您可以根據自己的口味，將提前調好的蒜汁、芝麻醬汁、和少量蝦油倒在上面。
一，制作燜子：
首先取紅薯淀粉75克，土豆淀粉75克，面粉50克，兌上兩倍溫水，攪拌均勻，成芡粉。
鍋中放少許油，加蔥花、姜末一個大料瓣、兩片香葉煸香
加入250克的冬菇水，煮出肉湯味。接著用醬油少許、老抽5克、雞粉10克、鹽5—6克、味精10克調味。
再把鍋里雜質撈出，改中火，倒入芡粉，邊倒邊快速攪拌，成熟后倒入容器，放涼。
鑒別燜子是否成熟，只要掌握以下兩條就行了。
1：翻大泡
2：攪拌有勁
二，炒制：
調汁： 調汁黃酒2—3克、醬油10克、香油2—3克、鹽2—3克、味精3克、雞粉3克、白糖2克。
炒燜子：把燜子切塊，芹菜切絲。鍋底放油，姜末、蒜片煸香，放入燜子中小火煎制煎焦。最后，放入辣椒煸干，加芹菜烹入碗汁即可。
用料：
紅薯粉條1000g
紅薯淀粉500g
雞蛋4個
姜末
蔥花
雞精
鹽
胡椒粉
料酒
十三香
醬油
砂糖
味精
化豬油
色拉油
驢肉肉茸300g
做法
1. 紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲大透明，撈出瀝干水份;
2. 肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒炒后盛出。驢肉茸是提前鹵好剁碎的。
3. 將紅薯粉條放入盆中，磕入雞蛋，放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精調味。
4. 再加入炒好的肉茸和紅薯淀粉攪拌均勻，然后倒入抹好豬油的盆中鋪平，上鍋蒸半個小時，取出后晾涼就好了。
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