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時(shí)間：2017-09-26 15:51:46 編輯：本站整理 6534
一般醬牛肉都是用牛腱子肉來做的，而很多人對于牛腱子肉不理解。那么，牛腱子肉是哪個(gè)部位？醬牛肉都要用什么材料？
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
主料：牛肉一大塊(我買的是“東來順”的牛腱子肉，因?yàn)榻疃喽嗟?，成品很有嚼頭)
輔料：黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許)、蔥、姜
制作方法：
1.牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及污物后撈出備用;
2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個(gè)紗布口袋中并扎緊口袋備用;
3.用少許的黃醬醬汁涂抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用搟面杖反復(fù)捶打牛肉，使其纖維受力張開;
4.鍋中放清水，用旺火燒開后，把整塊經(jīng)過反復(fù)捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大概兩個(gè)小時(shí)后將肉撈出，并用干凈紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫;
5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時(shí)左右后改用文火煨燉，肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時(shí)候切片，切片時(shí)注意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。
牛肉要炒的口感鮮嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時(shí)候才好吃，不易碎。
切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
首先觀察牛肉的紋路。
切的時(shí)候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄，下厚。
要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
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