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時間：2017-09-26 15:18:38 編輯：本站整理 786
江米酒，就是用江米釀造的酒，其酒精濃度低，而且一般家庭都喜歡飲用。那么，江米酒是什么酒？江米酒的做法步驟有哪些？
江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產(chǎn)之一。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%——20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，幾千年來一直受到人們的青睞。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。
工具/材料：
糯米一斤、酒曲3克
糯米洗凈，用水浸泡兩小時左右，直到用手輕輕一碾就碎。
把水瀝干，放上蒸籠，上汽后蒸15到20分鐘，知道糯米飯熟(注意不要太熟，比平時吃的米飯稍硬一些就行了)
把糯米飯倒出，用冷水沖涼，瀝干水，把酒曲碾成粉放在碗里。
瀝干水后，把酒曲和糯米飯混合均勻，放到碗里按實，中間挖個洞。
封上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，最后蓋上被子。
等待3到4天，開蓋
現(xiàn)在超市里一般都有賣甜酒藥的(我經(jīng)常買安琪牌的)，按上面的說明操作就行了。冬天時間要長一些，還要加溫保溫，像現(xiàn)在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒藥在室溫略高一點的凈水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻，靜置24小時——36小時，打開容器就會聞到米酒的香甜味道了——寫到這里我快要流口水了!
注意不要性急，一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點發(fā)酵時間，溫度高了米飯就會餿。
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