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時(shí)間：2017-09-08 09:25:37 編輯：本站整理 1166
市場(chǎng)上賣(mài)的真菌類(lèi)食材一般多以干貨最為常見(jiàn)，相比新鮮的菌類(lèi)要易于儲(chǔ)存，而且要防潮。那么，新鮮雞油菌怎么保存？干雞油菌怎么保存？
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，野生菌對(duì)保存環(huán)境要求極其嚴(yán)苛，菌農(nóng)采摘了菌子以后必須馬上低溫保存發(fā)貨，在不保鮮的情況下，多數(shù)菌子在1——3天之內(nèi)將會(huì)腐爛?？爝f保鮮菌子一般會(huì)用到冰塊、吸水紙、保溫箱，防腐劑用于保險(xiǎn)菌子的實(shí)際效果并不如冰塊，因此若是郵寄的不用擔(dān)心菌子的防腐劑問(wèn)題。
干雞油菌一般防水，注意儲(chǔ)存環(huán)境的干燥防潮，干貨在日常中注意密封保存好，一旦受潮會(huì)發(fā)霉，讓菌類(lèi)腐爛，影響食用。
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來(lái)，如雞油一般， 故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性， 聞起來(lái)有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個(gè)種類(lèi)，最正宗的是叫做cibarius的品種。雞油菌通常在秋天生長(zhǎng)于北溫帶深林內(nèi)， 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國(guó)部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。雞油菌在德國(guó)非常有名，它和著名的德國(guó)香腸一樣受人喜愛(ài)，但價(jià)格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類(lèi)的食物所沒(méi)有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見(jiàn)的吃法。中國(guó)人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來(lái)，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開(kāi)水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無(wú)論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。
雞油菌，味甘，性平，歸肝經(jīng)。明目;潤(rùn)燥;益腸胃。主夜盲癥;結(jié)膜炎;皮膚干燥。
1.明目雞油菌含有豐富的維生素A，對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
2.潤(rùn)肺雞油菌滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.通便雞油菌可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。
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