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時間：2017-08-25 08:57:45 編輯：本站整理 2113
?毛血旺很多人都喜歡吃，最常見的就是重慶的火鍋店了。那么，毛血旺是什么？毛血旺里面都有什么？
毛血旺是以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。
據(jù)傳，毛血旺的來源是這樣的。重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。時光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
正宗毛血旺
具體做法：
原材料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
具體做法：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成
毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭，是以前的搬運工因為窮和省事就將市場上買剩的牛和豬的內(nèi)臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調(diào)料放在一口鍋中煮熟后下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。既然發(fā)源于重慶，那么毛血旺是什么地方菜就無任何異議了，是地地道道的川菜
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