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燴面是哪里的特產(chǎn)？燴面是酸性還是堿性

時(shí)間：2017-08-01 09:22:53 編輯：本站整理 1253

對(duì)于燴面，有人說(shuō)是鄭州的特產(chǎn)，有人說(shuō)是河南的特產(chǎn)。那么，燴面是哪里的特產(chǎn)？燴面是酸性還是堿性？

燴面是哪里的特產(chǎn)

“燴面”是河南鄭州的特產(chǎn)

50年代鄭州有一位廚師，特別喜歡吃面食。因?yàn)槠涔ぷ餍再|(zhì)，吃飯經(jīng)常錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)兒，有次下班后為了早點(diǎn)兒吃上飯，就把媳婦兒準(zhǔn)備蒸饅頭用的發(fā)面揪下來(lái)一點(diǎn)兒擦了點(diǎn)兒油（為防粘鍋）拽成長(zhǎng)條放進(jìn)鍋里，加上鹽、蔥等去煮。這位師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。

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燴面是酸性還是堿性

羊湯燴面是酸性。

酸性食物是依據(jù)流行的酸性體質(zhì)理論而來(lái)的，而不是指食物直接測(cè)試pH值的分類。即食物經(jīng)過(guò)消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內(nèi)的稱酸性食物。

酸性食物

一、淀粉類；

二、動(dòng)物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品（如白面包等）；

五、油炸食物或奶油類；

六、豆類（如花生等）

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鄭州有名的燴面

鄭州號(hào)稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來(lái)到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館

1、合記羊肉燴面：

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴(yán)格操作規(guī)程，數(shù)十年來(lái)，堅(jiān)持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。

合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專門(mén)經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

燴面是哪里的特產(chǎn)？燴面是酸性還是堿性

據(jù)說(shuō)，合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來(lái)的美食?？箲?zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把乘下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再

吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。

2、蕭記三鮮燴面：

在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個(gè)兒子開(kāi)起了燴面館。他沒(méi)有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚(yú)加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。蕭記第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，掛的招牌是“三鮮蕭記燴面館”，隨著名氣越來(lái)越大，招牌改成了“蕭記三鮮燴面館”，而今天其總店的招牌已經(jīng)改成了“蕭記三鮮燴面美食城”。

3、匯豐源滋補(bǔ)燴面：

匯豐源燴面也作為一個(gè)流派，構(gòu)成了鄭州燴面的三大流派，形成了三足鼎立的局勢(shì)。匯豐源燴面的特點(diǎn)是加入了當(dāng)歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補(bǔ)功效，且味道也為許多人喜歡。