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時間：2017-08-01 09:05:26 編輯：本站整理 8660
河南燴面吃起來有勁道，而且面條薄且長，搭配以其他香菜肉丁等輔料味道很不錯。那么，燴面怎么拉？燴面怎么和面？
燴面直接拉薄扯長就可以。
燴面和面方法如下：
主料：面粉適量。
輔料：鹽適量水適量油適量
方法：
1.在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2.用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
4.再把面團上面用手蘸有點水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，
6.先將小面團揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，
7.搟成薄一點的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
8.將小面團一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連，
9.用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
河南燴面正宗的做法：
主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。
先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和堿面。調(diào)好水。和好后放置半個小時，再次揉和。然后蓋上濕巾（不讓面放干）；
二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內(nèi)，加入涼水（湯色好），加入調(diào)料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透后，撈出，切丁或者片備用。
三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發(fā)好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便于拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面，撈出后放入碗內(nèi)，然后依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。
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