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時(shí)間：2017-07-06 15:26:03 編輯：本站整理 8065
鰻魚(yú)飯算是人們最常的食用方法了，不過(guò)對(duì)于想吃的人來(lái)很好奇味道。那么，鰻魚(yú)飯好吃嗎？鰻魚(yú)飯有刺嗎？
一款活殺鰻魚(yú)飯俘虜了周邊白領(lǐng)的心靈，肉厚飯香。特制溫沙拉，也讓你領(lǐng)略沙拉的新口感。每日現(xiàn)殺鰻魚(yú)，然后在冰水里浸泡，魚(yú)肉得到一輪新的自然清洗，使得肉質(zhì)更緊實(shí)，這樣烤出的鰻魚(yú)口感更佳，血水全無(wú)，毫無(wú)腥味。碳火燒旺，外焦里嫩。配上礦泉水蒸的米飯，淋上鰻魚(yú)汁，美好的享受。
有。
其實(shí)關(guān)鍵是吧，可能對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，那種小小的軟軟的刺大家就都主動(dòng)忽略掉完全不在意的吃下去了，畢竟對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)這個(gè)是確實(shí)不會(huì)卡到的。就像大家也不會(huì)在乎炸魚(yú)的刺之類(lèi)的…
一般能買(mǎi)到的鰻魚(yú)就是這種感覺(jué)…大刺幾乎沒(méi)有，小刺還是存在一些，軟軟的幾乎沒(méi)有殺傷力的刺還是有不少。
1. 鰻魚(yú)
這個(gè)又得分 品種，時(shí)節(jié)和烤法。
海鰻（日文中的穴子）應(yīng)當(dāng)是不能算作嚴(yán)格意義上的日式鰻魚(yú)飯，口感吃起來(lái)像蛇，與河鰻肥厚溫醇的口感也相去甚遠(yuǎn)，但由于價(jià)錢(qián)實(shí)惠，經(jīng)常作為日本人滿足口舌之欲而囊中羞澀時(shí)候的替代品。
河鰻里面，也有等級(jí)之分，高級(jí)的鰻魚(yú)料亭會(huì)使用野生鰻魚(yú)。由于野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養(yǎng)殖鰻的體型要大（這區(qū)別與我們普遍認(rèn)知上野生品種體型纖小的觀念）。
口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質(zhì)Q彈緊致，雖然柔軟但一筷下去整魚(yú)毫不松散；養(yǎng)殖鰻輕輕搗下就會(huì)碎糯成塊。
秋冬的鰻魚(yú)最為肥美，而日本人則喜挑夏天清瘦的時(shí)候食。
大概是由于鰻魚(yú)的高脂肪高蛋白，能滿足對(duì)鰻魚(yú)狂熱的愛(ài)的同時(shí)，也減輕了肥胖的心理負(fù)擔(dān)吧。
吃太多，小心成這樣哦。
個(gè)人還是偏愛(ài)秋冬的肥美版。
我曾在冬夏兩季去過(guò)同一家鰻魚(yú)名店，脂肪含量帶來(lái)的肥嫩程度變化真的很明顯。
火候十分重要。其中鰻魚(yú)皮是最關(guān)鍵的部位，烤的過(guò)分則會(huì)丟失皮脂感，烤的不夠則會(huì)產(chǎn)生腥味。烤到滲出油來(lái)表皮微焦的狀態(tài)最佳。
烤制過(guò)程中需要分次地翻面和刷醬汁，很考驗(yàn)師傅的技藝。
割烹里若能見(jiàn)到現(xiàn)烤，那種脂肪層被烤的哧溜溜的輕微爆響聲，滿滿的幸福感要溢出來(lái)。
2. 醬汁
鰻魚(yú)燒法有白燒蒲燒，兩者均需要先將鰻魚(yú)蒸個(gè)半熟，前者鹽烤，而后者在烤制過(guò)程中要多次添加醬汁。
由于一般意義上的【鰻魚(yú)飯】大多使用蒲燒，故只討論此燒法。
醬汁日文里叫タレ，主要配料有醬油、砂糖、米淋（みりん，親子蓋飯等日料常用調(diào)味）、酒等。
以及加少量的醋可以產(chǎn)生些許酸味，酸味不能太濃喧賓奪主，要恰到好處地被醬油和甜味掩蓋而露出一角的程度最佳。
調(diào)不出、買(mǎi)不著的祖?zhèn)髯约抑漆u汁是很多鰻魚(yú)飯店的鎮(zhèn)店之魂。
タレ是鰻魚(yú)的好伙伴，絕妙地掩蓋了魚(yú)腥，同時(shí)十分下飯，所以醬汁都是烤鰻魚(yú)前澆一遍魚(yú)，蓋在飯上再澆一層使飯的上層入味。
好的的鰻魚(yú)飯，決不能讓鰻魚(yú)帶一點(diǎn)點(diǎn)腥。
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