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時(shí)間：2017-04-24 08:05:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7833
無(wú)論是蒸蝦爬子還是煮蝦爬子，都離不開(kāi)水。但是很多人在做的時(shí)候不知道究竟是冷水還是熱水下鍋。那么，蒸蝦爬子涼水還是熱水？蝦爬涼水還是熱水下鍋？
熱水，本所有的食物在煮的時(shí)候都沒(méi)有冷水下鍋的慣例，原因是熱水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)此時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當(dāng)酶到達(dá)一點(diǎn)條件溫度時(shí)，會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)素，水開(kāi)后，將蝦放入其中，大概5分鐘左右蝦變紅色就可以了。
原料：
蝦，蔥、姜，調(diào)味料?！?/p>
做法：
1、蝦剪掉蝦須和蝦腳，剪開(kāi)蝦頭后面的蝦皮，除掉沙腺。
2、冷水燒開(kāi)，加入花椒粒，煮出香味后撈出花椒粒丟掉。
3、姜切片，蔥打結(jié)，放入開(kāi)水鍋里稍煮，然后加入清理好的大蝦。煮5分鐘就可以了，蝦不宜煮太久，不然蝦肉就太老了。
4、把蝦撈出來(lái)，煮蝦的湯水放涼，然后把蝦放進(jìn)去泡20－30分鐘就可以吃了。
一般蝦吃掉以后，煮蝦的水就倒掉了，如果覺(jué)得可惜，那么煮蝦的水可以用來(lái)煮高湯用，這樣一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。
1、蝦爬子選用活的，用鹽水泡可使肚中泥吐出。
2、煮蝦爬子時(shí)，放點(diǎn)花椒?？稍鱿恪?/p>
3、食用時(shí)最好先用剪刀，先將兩邊和底未端剪掉，這樣不扎手，也很好扒。
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