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時(shí)間：2017-04-08 10:06:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1927
我們平時(shí)在外面吃的竹筍，味道都非常的可口。但是自己做的時(shí)候，吃起來(lái)卻有點(diǎn)澀口。那么，竹筍為什么澀？竹筍如何去澀？
是因?yàn)橛胁菟嵝枰谒薪莩ゲ菟嶂窆S是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據(jù)季節(jié)的不同分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏季采摘的鞭筍。其中又以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ、維生素Ｂ２以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對(duì)人體非常有益。
竹筍去澀有三種方法；
第一種：先把鮮筍切成薄片，然后用開(kāi)水炒一會(huì)兒，大概6、7分鐘左右，然后把筍片撈出，開(kāi)冷水泡著(記得每天勤換水)，到要吃的時(shí)候，撈出來(lái)，就可以照喜歡的吃法烹飪了，一點(diǎn)澀味都沒(méi)有。
第二種：用水焯一下，可以去掉些澀味,，還有就是作的時(shí)候要多放油，油少了也會(huì)澀。
第三種：將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。
1、竹筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時(shí)候，先把竹筍剝皮，洗凈
2、 如果對(duì)竹筍形狀沒(méi)有特別要求的話，建議將竹筍切片，常見(jiàn)的做法也是切片，切好片后放在一個(gè)稍大的容器里備用
3、這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什么的我不知道，但是我做筍的時(shí)候只要用黃酒泡5分鐘就不會(huì)有澀味。）我們用適量黃酒把竹筍攪拌一下，以所有竹筍都能攪拌均勻?yàn)橐恕嚢韬昧朔胖?分鐘，中途可以攪拌一兩次。
4、用漏勺把冬筍過(guò)濾一下，因?yàn)闈逗吐槲抖荚诰评锩媪?，所以把就過(guò)濾掉不要
5、我看到網(wǎng)上有說(shuō)用鹽水煮5分鐘的方法，其實(shí)這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞竹筍的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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