時間：2017-03-16 14:43:48 編輯：5號網-zhaowei 1960
經常食用芒果的人應該會發(fā)現(xiàn)，平時在買芒果的時候有些芒果的表皮發(fā)黑。另外，家里的芒果放一段時間也會出現(xiàn)這種情況。那么，芒果為什么會變黑？芒果為什么有黑點？
芒果屬于熱帶水果，比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏，保存時氣溫較低也會有這個效果。果皮發(fā)生凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，并開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區(qū)和氣候有關。一般來說，在溫暖地區(qū)，尤其是夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用，而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。
貯前處理：芒果采后必須盡快地貯藏，為提高貯藏效果，貯前應進行適當處理。用于貯藏的芒果要選無病蟲害的無傷好果，將選出的好果進行清洗，去掉污跡及果柄溢汁。在洗果的同時最好結合防腐殺菌處理，可以防止炭疽病。蒂腐病的發(fā)生。試驗表明，用1％醋酸溶液洗果或用52℃熱水浸果10分鐘均效果較好。若用52℃、500ppm苯來特或特克多熱溶液浸果效果更佳，對炭疽病防效率達95％以上、也可用1000ppm苯來持或特克多浸果。浸果后撈出，攤開晾干，再選果。
包裝貯藏。整個貯前處理過程均應仔細操作，避免損傷果實，保證以完好健壯果供貯。低溫貯藏：將經過防腐殺菌處理、預冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋單果密封包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，延緩芒果的后熟衰變過程，可延長芒果貯運時間2～15天，貯藏期達1個月左右。但應注意貯藏結束時應去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止發(fā)生二氧化碳傷害。貯后芒果需在21～24℃條件下后熟，改善其品質和風味。貯藏中氧含量若達8％左右，二氧化碳6％左右，則效果好，若二氧化碳含量超過15％，芒果不能正常轉色和成熟。另外，在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑――高錳酸鉀載體，可以提高貯藏效果。氣調貯藏：將經過防腐殺菌處理、預冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋單果密封包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，延緩芒果的后熟衰變過程，可延長芒果貯運時間2～15天，貯藏期達1個月左右。但應注意貯藏結束時應去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止發(fā)生二氧化碳傷害。貯后芒果需在21～24℃條件下后熟，改善其品質和風味。貯藏中氧含量若達8％左右，二氧化碳6％左右，則效果好，若二氧化碳含量超過15％，芒果不能正常轉色和成熟。另外，在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑――高錳酸鉀載體，可以提高貯藏效果。
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