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喜頭魚的做法喜頭魚湯的做法

時(shí)間：2017-03-13 10:20:55 編輯：本站整理 3385

很多人聽過喜頭魚，卻不知道喜頭魚是什么魚，其實(shí)呢，喜頭魚就是鯽魚，是很常見的魚，那么，喜頭魚該怎么做呢，小編來告訴你們。

喜頭魚的做法

家常燒鯽魚

輔料:蔥、姜、蒜。

調(diào)料:鹽、糖、料酒、醋、醬油、淀粉、食用油。

喜頭魚的做法喜頭魚湯的做法

做法

1、鯽魚去腮、去鱗、去腸后洗凈、打好花刀。

2、用鹽、料酒、將鯽魚腌制30分鐘。

3、腌好的鯽魚用水淀粉掛薄糊備用。

4、蔥姜切切末備用。

5、鯽魚用7成熱的油炸至金黃色撈出。

6、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香。

7、下入鯽魚后烹料酒、醬油、加鹽、醋、糖、清水后大火燒開。

8、大火燜燒至鯽魚松軟入味后收湯即成。

提示：1、鯽魚最好選用比較大的。2、炸魚要炸透，否則不易入味。

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燜鯽魚

鯽魚(200克左右的鯽魚) 花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜、醋、鹽、料酒、醬油、少許白糖紅辣椒。

做法

1、用剪刀或者是魚鱗刨之類的工具刮掉魚鱗，(刮得時(shí)候要逆著魚鱗的方向來刮)，掏出魚鰓,把鯽魚收拾干凈，用刀在魚的身上每2公分左右斜面輕劃。

2、放到盆了加上適量的鹽.腌制10分鐘，然后拌入面粉.讓面粉包裹住魚的全身。油燒熱以后碼入鍋中;(油要蓋住魚的一半以上)炸5分鐘然后將魚翻過來.(在翻的過程中不要把魚翻碎了)再炸4分鐘，魚要炸的金黃色. 火候不可過大!否則就魚就炸的炸干了.缺乏營養(yǎng)。3、將所有材料混合調(diào)成汁; 用個(gè)稍大點(diǎn)的碗加入半碗醬油.放入少量的醋.然后將花椒、大料、干辣椒、蔥段、姜片、蒜、料酒.白糖調(diào)和均勻，感覺倒入鍋里能蓋住魚的一半。將炸過的魚控一下油，然后把調(diào)好的汁倒入鍋中，(這時(shí)放入少量的鹽)燒開時(shí)把魚放進(jìn)去。蓋上鍋蓋燜上5分鐘左右.把魚翻個(gè)，在燜一會(huì)，一直等鍋里的湯汁熬到所剩無幾時(shí)就可以了!一道色香味俱全的燜鯽魚可以出鍋了!

喜頭魚湯的做法

鯽魚殺好洗凈待用

2.鍋置火上加入色拉油(很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時(shí)放入魚快速的兩面煎一下

3.煎過后魚是這樣的

4.然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片

5.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉

烹飪技巧

1、煎魚時(shí)油一定要少放，以免混湯。

2、魚湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

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喜頭魚的好處

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。