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時(shí)間：2017-02-23 10:46:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1366
排骨發(fā)霉是很常見(jiàn)的食物變質(zhì)現(xiàn)象，尤其是臘排骨，如果沒(méi)有及時(shí)風(fēng)干，很容易長(zhǎng)綠霉。那么，排骨發(fā)霉可以吃嗎？發(fā)霉的排骨能吃嗎？
不可以吃，發(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素，有很強(qiáng)的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。
發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。
低溫貯藏是保存肉和排骨最實(shí)用的方法。
低溫貯藏是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需堅(jiān)持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。
一是保持食品干燥。曬干、風(fēng)干、烤干、烘干都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環(huán)境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的“傳統(tǒng)方法”對(duì)防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。
二是低溫保存。霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。
三是通風(fēng)。保持米、面粉等食品儲(chǔ)存處的通風(fēng)也可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量。
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