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魚露可以用什么代替?魚露可以用蠔油代替嗎?

時間：2017-01-05 14:56:33 編輯：5號網(wǎng)-pmm 5185

魚露是烹飪的調(diào)味品，有時候用完了又走不開，急需要用。那么魚露可以用什么代替?魚露可以用蠔油代替嗎?

魚露可以用什么代替?魚露可以用蠔油代替嗎?

魚露可以用什么代替

其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產(chǎn)品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，當然，大家還可以使用其他水產(chǎn)品的調(diào)味料來實現(xiàn)差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產(chǎn)品獨特的鮮香體驗。而且由于魚露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關(guān)系，有很大的可能性會導(dǎo)致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區(qū)，更要減少它的食用，用其他健康的調(diào)味品來替代。

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魚露的營養(yǎng)價值

魚露在發(fā)酵的過程中，也還是產(chǎn)生了不少營養(yǎng)物質(zhì)的，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚露中還富含?；撬?，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。

同時，魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養(yǎng)元素比較多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比較高，造成它獨特而且濃郁的風味，在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，幫助食欲不振的人增強食欲，是做開胃菜不錯的選擇。

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魚露致癌嗎

魚露會致癌，雖然魚露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，但是現(xiàn)在還是有不少研究發(fā)現(xiàn)它與癌癥存在著緊密的關(guān)系，胃癌、鼻咽癌等都是經(jīng)常食用魚露的人可能患上的癌癥。根據(jù)流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62．5微升／毫升濃度時即可引發(fā)染色體畸變，而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當中或者之前產(chǎn)生的，當時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚露經(jīng)過比較長時間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會直接引發(fā)癌變，而且魚露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)癌癥的發(fā)生。