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時間：2016-12-31 17:00:34 編輯：5號網(wǎng)-pmm 427
有些人認為剛宰殺的活魚肉比較的新鮮，用來做魚丸會很好吃，但其實不然。那么做魚丸要用活魚嗎?用活魚做魚丸好不好?
做魚丸不建議用活魚。如果用現(xiàn)宰活魚即制魚丸，則會產(chǎn)生魚肉不易吃水，難以上勁的現(xiàn)象。因為剛宰殺魚，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。
1、魚殺死后，從脊背下刀將魚分成兩大片，魚骨不要。
2、然后用搟面棍將魚肉擂散，這樣方便下一步刮。
3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚糜，這時魚刺只有很少量的了，看見就用力拔掉。
4、刮到最后，只剩下魚皮了就可以了。
5、將刮下的魚糜用刀不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。
6、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的魚糜。
7、魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個方向攪拌。
8、魚糜和水的比例保持在1：1左右。
9、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻。
10、如果所用的魚腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚建議不要加。直到感覺到魚糜上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚糜很粘，感覺很有勁道，便可以做魚丸了。
1.邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩。
2.剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復(fù)，魚肉剁得均勻又細膩。
3.剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁。
4.覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩。
5.攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可。
6.用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水。
7.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后，開始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會出現(xiàn)生的生，熟的熟。
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