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腌肉要洗嗎？腌肉怎么洗不咸？

時(shí)間：2016-12-27 14:04:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1932

腌肉無(wú)論是腌之前還是腌之后，其實(shí)都是要洗的。腌之前可能會(huì)有很多的細(xì)菌，腌肉后不洗會(huì)很咸，而且在存放的時(shí)候也會(huì)滋生細(xì)菌。因此，還是建議洗一下比較好。那么，腌肉怎么洗不咸？

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腌肉前要洗嗎

腌肉之前是要洗的。一般來(lái)講，肉是洗不干凈的，上面總會(huì)有很多細(xì)菌等等，只能盡可能的去除一些臟污。

首先，清楚污漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱堿性無(wú)害添加物，如食用堿等。

其次，借用一些專用清洗劑等進(jìn)一步清理。

最后，放入冰箱冷凍，有兩個(gè)好處：抑制細(xì)菌等的繁殖，保鮮；其次，使用的時(shí)候，半解凍，使肉塊呈固體狀態(tài)，切肉的時(shí)候就比較容易，肉不會(huì)打滑，也對(duì)肉的口感影響不大。

至于肉上面的細(xì)菌等，烹飪的時(shí)候大多都可以高溫殺死，所以不用多做考慮。

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腌肉的清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。

正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

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腌肉怎么挑選

1、皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無(wú)異味。

新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味；過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。