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時(shí)間：2016-12-26 08:33:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 8606
腸粉是廣東的特色小吃，很多人喜歡吃，其實(shí)在家就能自己做。那么腸粉怎么做才薄有韌性?腸粉怎么做不粘又滑?
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；?
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。?
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。?
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；?
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。?
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。?
4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。?
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
1.首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2.配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3.選擇一個(gè)稍大一點(diǎn)平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點(diǎn)油，把槳倒進(jìn)碟子，晃動(dòng)一下。槳太多蒸出來(lái)的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。
4.水燒開后，放進(jìn)蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時(shí)間要掌握好，蒸久了腸粉會(huì)老，就不滑不嫩了。
5.用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準(zhǔn)備好的醬油淋上去。
6.煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油，在油鍋里過一下。
7.大功告成！做起來(lái)其實(shí)非常簡(jiǎn)單！品嘗后感覺很滑很嫩很可口，我打算以后都自己動(dòng)手，不再幫稱外面賣的腸粉啦！
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