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干香菇要泡多久？干香菇怎么泡發(fā)？

時(shí)間：2016-10-21 15:09:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3762

香菇有新鮮的和曬干的兩種，干香菇必須要經(jīng)過泡制后變軟才可以做菜。那么，干香菇一般要泡多久呢？干香菇怎么泡發(fā)呢？今天小編來教各位泡干香菇的方法。

泡干香菇要多久

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時(shí)即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調(diào)料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用。香菇的里層長(zhǎng)有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內(nèi)藏細(xì)小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內(nèi)，用60％的溫水浸泡，用手朝一個(gè)方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會(huì)慢慢張開，將沙粒拋入水中。

泡干香菇的兩種方法

泡發(fā)干香菇的特殊方法：加糖泡發(fā)

將香菇洗凈后，應(yīng)立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個(gè)小時(shí)左右，待香菇發(fā)軟時(shí)撈出控水即可。

經(jīng)典泡發(fā)干香菇的方法：熱水泡發(fā)

使用熱水泡發(fā)香菇時(shí)，需要將香菇浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉(zhuǎn)、搓洗，使香菇中的泥沙物質(zhì)沉入水中。

泡干香菇注意事項(xiàng)

香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。

泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。

泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。

有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)！

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