時間：2016-09-27 08:20:16 編輯：5號網-zhaowei 3519
干核桃和濕核桃都屬于核桃，但是二者也有細微的差別。干核桃是濕核桃經過曬制烘干后制成的。那么，這兩種核桃的營養(yǎng)價值是否一樣呢？干核桃和濕核桃哪種比較好？兩種有何區(qū)別呢？
儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以后你就會發(fā)現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說干核桃在干燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。經常有人說核桃和我們的人腦相似所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區(qū)別呢?其實干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時間以后發(fā)現他們的脂肪酸并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對核桃儲藏期間的脂肪酸含量影響不大。
那么對于這樣的對比過后我們不難發(fā)現鮮核桃比干核桃營養(yǎng)價值略高一點，可是鮮核桃的主要難題是儲存，因為在儲存的過程中容易發(fā)霉，所以一定要注意在買鮮核桃的時候要看看是否真的新鮮，我們現在一般在街上買的背筐人的一般都比較新鮮并且不要多買，因為核桃攝入過多會引起能量過剩。
在挑選核桃的時候一定要注意，多比較，核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取文玩核桃仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。
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