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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

時(shí)間：2016-09-06 14:14:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 848

五仁月餅應(yīng)該是伴隨我們時(shí)間最常的月餅吧，現(xiàn)在超市賣的月餅一般都是坑人，只有包裝好看，其實(shí)味道真不行，那么問題來了，怎樣自己做五仁月餅?zāi)?？本期來介紹下自制五仁月餅的配方！

怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

自制五仁月餅的做法及配方

廣式五仁月餅

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克

五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水

制作過程：

先來看五仁餡如何制作：

1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子攪拌均勻。

6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。

接下來，可以制作月餅了：

8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。

9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)

10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。

11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。

怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

制作月餅注意事項(xiàng)介紹

為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂？

答：原因有以下幾個(gè)方面：（1）煮糖漿時(shí)水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時(shí)爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng)，因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。

月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補(bǔ)救？

答：補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞恰?/p>

月餅糖漿煮的過稠，如何補(bǔ)救？

答：補(bǔ)救方法是放適當(dāng)?shù)拈_水到糖漿里攪拌均勻。

廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？

答：最佳比例為2：8，為便于操作3：7的比例也可以。

糖漿煮好后要放多長時(shí)間才可使用？

答：最好是15天以后。

怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

五仁月餅的由來

五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。

五仁月餅可是“名門正派”，最經(jīng)典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，后來又融入了云南的地方風(fēng)味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時(shí)候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動(dòng)作坊制作的五仁月餅，雖然包裝簡(jiǎn)陋，用油紙包著，15元1個(gè)(2007年)，打開油紙，里面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅(jiān)果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來那叫一個(gè)香!

近年來網(wǎng)上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，說五仁月餅最出是由人體的五種污穢物制作而成，但事實(shí)上并非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。