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黃豆是毛豆嗎黃豆是涼性還是熱性

時(shí)間：2021-11-26 08:41:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 0

黃豆是市面上很常見(jiàn)的一種豆類，很多人都吃過(guò)黃豆，也都知道黃豆是有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而很多人認(rèn)為黃豆就是毛豆，那么黃豆是毛豆嗎？黃豆是涼性還是熱性？

黃豆是毛豆嗎

毛豆和黃豆是一種東西。毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長(zhǎng)5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長(zhǎng)硬毛；種子2～4粒、鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形、長(zhǎng)0.8～1.5厘米、淡綠色、干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。

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黃豆是涼性還是熱性

黃豆不是涼性也不是熱性的食物，它是屬于平性，其中營(yíng)養(yǎng)成分有很多，但是在烹飪的時(shí)候要煮熟，以免導(dǎo)致腸胃不舒服，而且還可能會(huì)導(dǎo)致中毒的情況。黃豆中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且它的用途也是比較廣泛，能夠用來(lái)做豆?jié){，豆腐以及豆皮之類的食物。黃豆中主要是含有豐富的維生素，脂肪以及大量的微量元素，適量的食用有著食療的作用。1.首先是能夠幫助消化，有著健胃消食的作用。主要是因?yàn)辄S豆中有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘以及積食的情況。2.能夠控制血脂，對(duì)于高血脂的人群有著一定食療功效。主要是因?yàn)辄S豆中含有皂苷成分，具有顯著降血脂的作用，可有效防治動(dòng)脈硬化、心肌梗死等癥狀。黃豆雖好，但是也不能過(guò)量的食用，過(guò)量的攝入會(huì)導(dǎo)致胃脹胃痛的癥狀，而且不利于吸收，因此要控制好食用量，要均衡以及科學(xué)飲食。

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黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分

一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質(zhì)，其中八種必需氨基酸無(wú)一不備，質(zhì)量與牛乳媲美。黃豆蛋白質(zhì)較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個(gè)：一是黃豆的細(xì)胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質(zhì)被細(xì)胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用，使黃豆蛋白質(zhì)不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。將黃豆預(yù)先浸泡，使細(xì)胞壁軟化并磨細(xì)，可以破壞細(xì)胞壁；或?qū)ⅫS豆長(zhǎng)時(shí)間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率來(lái)看，吃干炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆?jié){、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時(shí)間短，而且不易嚼碎，細(xì)胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達(dá)不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細(xì)等緣故，消化率僅達(dá)65％；豆?jié){、豆腐等豆制品，由于經(jīng)過(guò)磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等加工過(guò)程，細(xì)胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆?jié){的消比率可達(dá)85％左右，豆腐等豆制品則可達(dá)到92％～96％。

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黃豆是碳水化合物嗎

黃豆不能說(shuō)是碳水化合物，只能說(shuō)黃豆含有碳水化合物。因?yàn)樘妓衔锸且环N自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物，碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類，所以黃豆不是碳水化合物。但是一般豆類內(nèi)部是含有碳水化合物的，黃豆的碳水化合物大約占其營(yíng)養(yǎng)的25%。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。