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時(shí)間：2021-07-05 11:19:06 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
昨天切的萵筍有點(diǎn)多導(dǎo)致有些沒有吃完，就放在冰箱里打算第二天吃的，結(jié)果打開冰箱之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)萵筍變紅了，這是怎么回事，難道是壞了嗎？
萵筍全紅不吃。 如果是因?yàn)槿n筍不新鮮所致，削皮后發(fā)現(xiàn)萵筍整個(gè)都是紅的，最好就不要吃了，萵筍削皮放置久了也會產(chǎn)生變紅的癥狀，這是由于氧化導(dǎo)致的，氧化后的萵筍是可以食用的，但如果是整個(gè)萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經(jīng)不新鮮了，甚至已經(jīng)完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。
削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
由于氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮后易變色的蔬果浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時(shí)活性最強(qiáng)，PH值小于3時(shí)，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
無腐爛變質(zhì)的情況下也是能吃的。
正常情況下，萵筍的肉質(zhì)是綠色的，但若是出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，
一是可能萵筍放久老化導(dǎo)致；
二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致的發(fā)黃，放的多久則是紅黑色現(xiàn)象，這兩種情況下的發(fā)黃萵筍，若沒有發(fā)現(xiàn)有軟爛、異味現(xiàn)象的都是可以吃的，只是口味和營養(yǎng)都會大大折扣。
新鮮的萵筍外觀應(yīng)是筆直勻稱、無爛葉、無磕碰損傷、無軟爛、橫截面切口皮薄等情況，而壞的萵筍一般會有顏色發(fā)暗、葉片發(fā)黃、爛葉等。 外觀同等大小下的萵筍，好的萵筍水分較多，分量也更重的，而壞了的萵筍由于放久失水或腐爛中空，其重量會輕一些。 好的萵筍味道清新且略帶苦味，而壞的萵筍聞起來會有腐爛味或酸味等奇怪味道，這也是是萵筍腐爛變壞的一個(gè)鑒別點(diǎn)。
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